什么是蛋白酥皮(Meringue)？

蛋白酥皮是一种搅打过的蛋白，通常和糖混合在一起，既可以烘烤，也可以用来做馅饼的配料，或者作为特定甜点的饼干或贝壳。未烘焙的蛋白酥皮被用来制作受欢迎的甜点，比如巧克力慕斯。当你从一家专门的面包店买蛋糕时，你的奶油...

蛋白酥皮是一种搅打过的蛋白，通常和糖混合在一起，既可以烘烤，也可以用来做馅饼的配料，或者作为特定甜点的饼干或贝壳。未烘焙的蛋白酥皮被用来制作受欢迎的甜点，比如巧克力慕斯。

当你从一家专门的面包店买蛋糕时，你的奶油奶油如果你用电动搅拌器或立式搅拌机，制作未烘焙的蛋白酥皮是一个简单的过程，这个过程更加劳动密集，可能需要手臂的力量和耐心。许多烹饪专家建议用铜碗来手工搅拌，由于铜离子倾向于迁移到混合物中并形成更硬的蛋白酥皮，更难放气。

未烘焙的梅尔吉尼可用于松软甜点慕斯。
根据配方的不同，蛋白酥皮可以打成软峰，也可以打成硬峰。一般来说，较硬的蛋白用于需要烘焙的配方中。当它被烘焙到硬度时，这也需要在低温烤箱中待上一段时间。

在馅饼上烘烤时，蛋白酥皮应该保持一定的柔软度。对于曲奇饼干来说，它通常烘焙一个半小时或一个半小时在250°F（121°C）的烤箱中进行更多的烘烤，这样饼干或蛋挞的外壳就会变得松脆。
蛋白酥皮在潮湿的环境下也很容易软化。外部可能会保持坚硬，但内部会变得有嚼劲。有些人喜欢这种类型的饼干，但是硬饼干往往需要在干燥的环境或天气下准备
曲奇可以调味，是一种受欢迎的低脂食品。因为它们不含面粉，碳水化合物含量相对较低，而且只有蛋清，所以脂肪含量明显较低。然而，添加的糖量往往会抵消这些好处。对于节食者来说，饼干是一个更好的选择传统的以酥油或黄油为基料的饼干。
意大利酥皮饼干通常添加杏仁或榛子，通常用巧克力、香草或柠檬口味制作而成。在美国，美式意大利面包店都能找到这种饼干。它们的甜度比一般面包店的要低，或者在食品杂货店。他们也倾向于更硬，更容易储存。
有时，一个蛋白酥皮可能会被烘烤，然后装满冰激凌。这通常被称为酥皮糖浆。大多数烹饪专家建议，如果可能的话，在最后一刻把蛋壳填满，因为这样可以使它们变得松脆。意大利奶油馅饼或者蛋羹也很诱人，但也应该在上菜前填好。
有些人担心使用未煮熟的蛋白酥皮，因为这可能会使人接触沙门氏菌。你可以把蛋白放在放在热水浴中的碗里搅拌，这样可以加热蛋清，从而降低这种风险，像热熔解巧克力这样的添加物可以煮熟蛋清并消除意外食物中毒的风险。

要制作蛋白酥皮，必须小心地将蛋清分开。