什么是玉米饼(Corn Fritters)？

玉米饼是一种零食，它是将玉米混合在一个较轻的面糊中并油炸而成。尽管许多人将玉米饼与美国南部（一个以油炸食品闻名的地区）联系在一起，但在许多文化背景下的人都会制作这种油炸饼。例如，在亚洲，玉米饼可能是由混合蔬菜和辛...

玉米饼是一种零食，它是将玉米混合在一个较轻的面糊中并油炸而成。尽管许多人将玉米饼与美国南部（一个以油炸食品闻名的地区）联系在一起，但在许多文化背景下的人都会制作这种油炸饼。例如，在亚洲，玉米饼可能是由混合蔬菜和辛辣制成的酱汁。这道菜很容易做，即使是对没有经验的厨师来说也是如此，而且经常受到晚餐客人的欢迎。

一种用来制作玉米饼的煎锅。
这些煎饼有许多不同的做法。在最基本的版本中，玉米只是简单地混合成一种轻的面糊，就像用来搅拌油炸食品一样，然后把混合物舀到热煎锅或煎锅上。对于更轻的版本，人们使用打好的蛋白，把蛋白折成玉米混合物，做成泡沫状的混合物，这样就形成了更轻、更脆的玉米饼。

切碎的芫荽叶经常被添加到玉米饼中。
这位怀斯基克的作者碰巧更喜欢打蛋清的方法，因为它突出了玉米的味道，而不是在面糊中称重。它从剥去新鲜玉米穗的果仁开始，直到你有两个半杯（600毫升）的玉米。虽然冷冻或罐装的玉米可以用来做玉米饼，但新鲜的玉米往往是更好的，有一个更夏天，清淡的味道。一旦玉米仁被提取出来，他们可以混合两个蛋黄，撒上盐和胡椒粉，一点糖，再加上足够的面粉，通常在两汤匙（16克）左右。两个蛋白应该打成硬峰，然后小心地折叠成玉米混合物混合太多会导致面糊变酸，所以折叠时需要轻手。理想情况下，在折叠过程中，应使用一些油加热平底锅，以便在蛋清有可能放气之前立即开始烹饪。
平底锅应为中等温度，因为我们的目标是在煮熟的过程中把油条的外面变黄变脆。因为玉米可以生吃，所以最重要的是把鸡蛋煮到安全的温度，并制作出必要的金黄色外壳。这通常需要几分钟的时间，在这一点上，油条可以用毛巾吸去多余的油，然后食用。
玉米饼可以和枫糖浆或糖蜜一起食用，就像在南方一样，但是它们也可以配以辛辣酱汁、大豆基蘸酱和各种其他调味料。辛辣酱汁通常与这些油条搭配得很好，而且为了制作亚洲风味，可以在玉米混合物中加入香菜丝和大葱，以创造更多的风味和质感。玉米饼的风味也可以通过选择食用油进行调整：猪油、酥油、植物油和芝麻油都可以用于油条，其调味效果截然不同。

最好用新鲜玉米做玉米饼。