什么是俄罗斯软糖(Russian Fudge)？

俄罗斯软糖其实一点也不俄罗斯，而是起源于苏格兰和英格兰。它是一种不含巧克力的软糖，主要依靠加糖炼乳、黄油和黄金糖浆来达到其光滑、松软的稠度。一种稍硬的软糖，更甜的版本-被称为平板-省略了黄金糖浆。这种版本的俄...

俄罗斯软糖其实一点也不俄罗斯，而是起源于苏格兰和英格兰。它是一种不含巧克力的软糖，主要依靠加糖炼乳、黄油和黄金糖浆来达到其光滑、松软的稠度。一种稍硬的软糖，更甜的版本-被称为平板-省略了黄金糖浆。这种版本的俄罗斯软糖在荷兰北部都有变化，这可能就是这种软糖的由来。一些厨师制作了一种非常简单的俄罗斯软糖，而其他的则包括酒、坚果，以及调味提取物。

可用于制作俄罗斯软糖的黑糖浆。
俄罗斯软糖中的调味品是典型的金糖浆。名副其实，这种蜂蜜色的甜味剂只是英国流行的糖浆的一种浅色版本。深色糖浆未经过滤，只留下较深的糖浆，略带刺鼻的味道。一些面包师更喜欢金糖浆，因为它清淡而含糖，没有任何苦涩的余味。制造商将酸与原糖混合，然后过滤混合物，使其变得非常淡。

俄罗斯软糖软糖通常上面有山核桃。
黄油和加糖炼乳赋予俄罗斯软糖浓密而可塑的质地。食谱通常要求黄油、甜炼乳和普通牛奶。大多数食谱推荐全脂牛奶，但厨师可能会使用含1%以下乳脂的牛奶。脱脂牛奶通常太稀，不利于软糖的正常混合，在俄罗斯软糖中可以加入烤杏仁和碎杏仁
食谱通常还需要6份左右的砂糖、1/8份的黄金糖浆和一杯香草精。牛奶和糖通常用中低温加热并不断搅拌，直到糖溶解。接下来加入黄油、糖浆、提取物和两种牛奶。当厨师搅拌时混合物应该变得很浓，像肉汁或融化的冰淇淋。一旦变稠，俄罗斯软糖随时可以倒入蛋糕盘或布朗尼罐中。将糖果冷藏一整夜，通常会产生厚厚的软糖，很容易保持形状。

许多俄罗斯软糖的食谱都要求添加全脂牛奶。
这只是俄罗斯软糖最基本的配方。许多厨师还会添加约1/8份的白兰地、威士忌或朗姆酒，口味各异。口味温和的，如苹果、梨和桃子，在这个食谱中效果很好。个人也可以用香草味代替他们喜欢的任何其他调味品，从橘子、覆盆子到肉桂。坚果也可以成为俄罗斯软糖的一种美味。切碎和烘烤的杏仁和核桃都很受欢迎，山核桃和澳洲坚果也是如此。