什么是可可粉(Cocoa Powder)？

可可粉是从可可固体中提取的粉末，可可固体是巧克力酒的两种成分之一。巧克力酒是在制造过程中获得的一种物质，它可以把可可豆变成巧克力产品。这种粉末可以添加到烘焙食品中以获得巧克力的味道，还可以加入热牛奶或水来加...

可可粉是从可可固体中提取的粉末，可可固体是巧克力酒的两种成分之一。巧克力酒是在制造过程中获得的一种物质，它可以把可可豆变成巧克力产品。这种粉末可以添加到烘焙食品中以获得巧克力的味道，还可以加入热牛奶或水来加热巧克力，并根据厨师的口味，以其他方式使用。

在深入研究可可粉的具体细节之前，这可能有助于解释可可豆变成巧克力的过程。这些可可豆被收获成大豆荚，然后裂开，发酵，使可可豆的天然苦味变醇。发酵后，可可豆被烤熟，然后剥皮露出可可豆尖，然后研磨成巧克力酒，巧克力酱是巧克力酱的第一步，巧克力酒被压榨出来的是丰富的可可脂。如果不压榨，巧克力酒会油腻，脂肪多，而且非常难吃，即使加了糖和香料。压榨将巧克力酒分成两部分：可可脂和可可固体。为了生产可可粉，可可固体再次被压榨，确保大约75%的原始可可脂被去除，并产生一种称为压榨饼的物质，可可粉可以用来制作热巧克力
可可粉主要有两种类型。天然可可粉是按照上述工艺生产的，天然可可粉具有很强的天然微酸性，而且非常黑。杜松子可可粉或荷兰可可是通过在压榨蛋糕中加入一种碱来使味道变得柔和，颜色变得不那么浓烈。因为荷兰可可被碱化以去除天然的酸度，所以仔细阅读烘焙配方是很重要的，因为用荷兰可可代替天然可可会导致烘焙不好的或不均匀的上升是好的。纯可可粉是非常强烈和苦涩的。为了使它可用，大多数人添加糖来调和巧克力的味道，也可以添加香草等其他香料。