什么是意大利玉米饼(Italian Torta)？

意大利玉米饼在美国可能有几种定义。一种定义是，意大利玉米饼是一种分层的软奶酪的组合，通常由几层香蒜酱和西红柿干混合而成。它以面包的形式供应，并撒在面包或饼干上。它也可以被称为意大利玉米饼或仅仅是玉米饼，但这并...

意大利玉米饼在美国可能有几种定义。一种定义是，意大利玉米饼是一种分层的软奶酪的组合，通常由几层香蒜酱和西红柿干混合而成。它以面包的形式供应，并撒在面包或饼干上。它也可以被称为意大利玉米饼或仅仅是玉米饼，但这并不是意大利人所认为的传统玉米饼。

一碗带有罗勒叶的香蒜酱。
真正的意大利玉米饼是一种肉奶酪馅饼或馅饼，通常是双层的，这有点像一个蛋奶酥。除了双层皮外，蛋奶饼和玉米饼的主要区别在于，玉米饼中的微蛋黄奶油冻更多的是以奶酪为基础的，而不是像蛋奶饼那样在这种美味的馅饼中占大多数。

意大利玉米饼的馅料通常包括欧芹。
鸡蛋是用来做外皮的，蛋壳的颜色应该从浅黄色到亮黄色。为了让蛋壳更黄，有些食谱建议只使用蛋黄。面包皮的食谱也不一样。有些厨师建议用比萨面团做意大利玉米饼，而另一些厨师则建议用更传统的鸡蛋馅饼皮。任何一种面团都可以做成美味的菜肴，但糕点皮比面包面团更传统。当使用面团时，玉米饼可能是用一个大的弹簧盘而不是馅饼盘中制作。

意大利玉米饼通常会添加磨碎的配料。
完全素食，仅用朝鲜蓟等蔬菜和香料调味其他的食谱介绍火腿或香肠。主要的馅料通常是乳清干酪、帕尔玛干酪、欧芹和洋葱的混合物。从这一点开始，你可以发挥创意，用许多不同的品种来增加意大利玉米饼的味道。有些食谱甚至建议用粗磨黑胡椒粉在底部的馅饼皮里加上粗磨黑胡椒粉调味品。
你可以趁玉米饼还稍热，奶酪还未完全融化的时候上，也可以冷着吃。后者的建议一点也不少见。馅饼的内部，凉的时候，是一种相对固体的奶酪蛋羹。如果你打算凉着吃的话，一定要注意保存馅饼。由于馅饼的奶酪含量很高，在食用前大约10分钟，馅饼应该保存在冰箱里。
如上所述，配料可能会有很大的变化。考虑添加菠菜、葱、朝鲜蓟或一种干番茄和罗勒玉米饼。任何一种都可以做成一道美味而又不寻常的菜给客人吃。意大利玉米饼的食谱在意大利经典食谱和互联网上随处可见。一些特色食品市场可能供应玉米饼，在那里你可以按片购买。正宗的意大利熟食店也可以按片出售玉米饼。如果你以前没有试过，而且喜欢乳清干酪，当你尝试这个奶酪派的时候，你将进入一个美妙的烹饪冒险。

意大利干酪传统上是意大利玉米饼馅料的主要原料。