什么是坦佩(Tempeh)？

豆豉是一种发酵食品，通常用大豆制成，但有时也会用到其他原料，如全谷类和其他豆类。它起源于印度尼西亚，是当地的主食，其他几个东南亚国家也采用豆豉。在西方，越来越多的厨师正在试验这种产品，以及其他大豆食品，在许多市场上，无...

豆豉是一种发酵食品，通常用大豆制成，但有时也会用到其他原料，如全谷类和其他豆类。它起源于印度尼西亚，是当地的主食，其他几个东南亚国家也采用豆豉。在西方，越来越多的厨师正在试验这种产品，以及其他大豆食品，在许多市场上，无论是新鲜的还是冷冻的，都可以很容易地买到。新鲜的丹贝也可以冷冻，如果几天内不使用的话，实验性的厨师也可以在家里做。

在选择tempeh吃的时候，厨师应该寻找一个有白色花朵的固体蛋糕。黑色斑点或者脉纹也是可以接受的，但是任何其他颜色都表明它已经变质了。此外，如果它粘糊糊或者有强烈的氨味，就不适合食用。坏丹贝不仅味道不好，还会引起令人遗憾的肠胃体验。好丹贝有轻微的坚果味、发霉的香气和味道。

制作传统的豆豉时，厨师首先要将大豆烫漂去皮，部分煮熟的大豆与真菌混合，少孢根霉，并允许发酵。结果是一个高蛋白低脂肪，白色发霉的蛋糕。如果真的有霉菌出现，在烹调前就把它切掉。与其他豆制品不同，豆豉很容易消化，因为发酵会破坏大豆对身体的伤害除此之外，吃豆后产生气体的化学物质也会被分解
在印尼传统烹饪中，丹贝被用于各种食物中。全世界的素食主义者也把它当作肉的复制品，出现在素食汉堡、炒菜和素食早餐食品中。与其他豆制品一样，除非用其他食物发酵或调味，否则味道相对平淡，它很容易就有了烹调的味道。因此，高吸收性的丹贝受到一些素食厨师的青睐，可以用来做炒菜和类似的菜肴。
除了切成薄片或切成块来炒菜外，坦贝还可以烧烤、烘烤，或者烧烤。这种高密度、耐嚼的蛋糕除非是手工切割或粉碎的，否则形状很好，而且很适合腌制和调味。除了热的，它还可以用来做三明治和盒式午餐，只要烹调后迅速冷却，以免有害生物滋生。

大豆中的异黄酮会引发一些人的食物过敏。