什么是帕科拉(Pakora)？

Pakora是一种小馅饼，将各种配料蘸在一个辛辣的鹰嘴豆面糊中，然后油炸而成。在印度和东南亚的部分地区，Pakora被广泛食用，是一种非常受欢迎的小吃和街头食品，在亚洲次大陆以外的印度餐馆里，这些油条也是很容易在家里做的，对于...

Pakora是一种小馅饼，将各种配料蘸在一个辛辣的鹰嘴豆面糊中，然后油炸而成。在印度和东南亚的部分地区，Pakora被广泛食用，是一种非常受欢迎的小吃和街头食品，在亚洲次大陆以外的印度餐馆里，这些油条也是很容易在家里做的，对于那些想把印度开胃菜放在一起的厨师来说。

孜然粉，这是用来给帕科拉调味的。
帕科拉使用的配料种类繁多，可以包括许多东西，如茄子、洋葱、鸡肉、羊肉、鸡蛋、菠菜、奶酪、胡萝卜、花椰菜、扁豆、土豆、辣椒、西红柿或豌豆。许多厨师只使用一种配料，虽然有时会混合三种，但油炸后的油条是热吃的，可以直接食用，也可以蘸上各种蘸酱，从奶油黄瓜莱塔到辛辣薄荷和香菜酱。

鹰嘴豆经常被用于制作pakora面糊。
pakora的面糊通常非常简单，包括鹰嘴豆粉、辣椒粉、孜然、盐、少量油，再加上足够的水，让配料粘在一起。有时，也会根据个人口味加入其他印度香料，而且面糊通常是非常厚和厚重的，以确保它能与配料相结合。喜欢冒险的厨师可以添加洋葱条或香菜块，使面糊更有趣。

菠菜是帕克拉的一种可能的配料。
一种非常流行的形式是pyazpakora，是用洋葱做的Paneer pakora或cheese pakora是这道菜的另一个最爱版本，palak pakora是用菠菜做的，还有aloo pakora，用土豆做的。许多厨师喜欢准备混合盘，这样食客就有很多选择了，让这顿饭更有趣。

香辣薄荷酱经常伴随pakora。
和其他油炸食品一样，如果不小心准备，pakora可能会变得油腻。油炸时使用花生油有助于减少油脂因素，产生清淡、酥脆的口感，鲜嫩的味道。保持油的最佳温度也是很重要的。如果油太烫，食物的外表会烧焦，而里面却不会生，而油太冷只会造成一团湿漉漉、油腻腻的烂摊子。厨师们吃完油条时，应该用开槽的勺子把油条从油里拔出来，这样就可以了用干净的毛巾或纸巾将它们放进一个装有干净毛巾或纸巾的滤器中，以使油尽可能多地逸出。

Pakora是全世界印度餐馆的热门菜。

花椰菜可能会包含在Pakora中。