什么是卢特菲斯克(Lutefisk)？

Lutefisk是一种斯堪的纳维亚菜，由干的鳕鱼制成，也叫白鱼。最常见的选择是鳕鱼，不过也可以使用其他白肉鱼。鱼在被碱液浸泡前，再在淡水中浸泡。最后，卢泰菲斯克是烹调和提供各种配菜。这种特殊的鱼的美味是一个激烈的讨论和...

Lutefisk是一种斯堪的纳维亚菜，由干的鳕鱼制成，也叫白鱼。最常见的选择是鳕鱼，不过也可以使用其他白肉鱼。鱼在被碱液浸泡前，再在淡水中浸泡。最后，卢泰菲斯克是烹调和提供各种配菜。这种特殊的鱼的美味是一个激烈的讨论和辩论在世界上的一些地方；它具有独特的质地和香味，对于初次接触的人来说非常强烈。

制作Lutefisk是一个复杂的过程。烹饪时首先要做一个好的干鱼，通常不加盐。鱼在几次更换的新鲜冷水中浸泡一周左右。接下来，鱼在苛性钠中浸泡两天左右；在碱液浸泡过程结束时，鱼会膨胀，非常脆弱。在两到三天的时间里，用几次新鲜的冷水来过滤碱液，然后，鱼被小心地蒸或烤。

卢泰菲斯克与挪威有关，在那里它是一道受欢迎的菜肴。
特别是在挪威，瑞典和芬兰也有人吃这种菜。由于斯堪的纳维亚裔人口众多，这道菜在美国中西部的一些地区非常受欢迎，而且经常在这些地区的斯堪的纳维亚文化节上提供。在斯堪的纳维亚半岛本身，冬季也会吃卢泰菲斯克，通常在11月到12月之间作为节日菜肴。

鳕鱼通常用于制作lutefisk
中世纪的著作表明，至少从13世纪开始，甚至更早的时候，人们就开始食用lutefisk。将干鳕鱼和其他白鱼浸泡在水中，然后烹饪它们的概念并不独特，但添加碱液当然是。碱液会消耗鱼体中的蛋白质，创造出一种非常独特的果冻状质地。当lutefisk完全煮熟时，它是部分透明的，并且会有一种非常刺鼻的气味。它通常与煮土豆一起食用，有时也会用到豌豆泥和其他蔬菜。
鱼本身有一种非常温和的味道，这使得很多人用芥末、胡椒、苦菜和其他配料来调味，以使卢泰菲斯克更加美味。另一种常见的配菜是奶油贝沙梅尔酱或丰富的培根肉汁。到斯堪的纳维亚的游客在冬季经常可以找到叶黄素菲斯克，有些人甚至抱怨过叶黄素缺乏症，由于主人们渴望与客人分享这道独特的菜肴。

卢泰菲斯克经常与奶油贝沙梅尔酱一起食用。