什么是菲塔(Feta)？

在希腊，羊奶干酪是一种传统的由山羊奶制成的奶酪，尽管也有牛羊奶制成的奶酪。它可能是希腊最著名和最重要的出口食品，在全世界广受欢迎，从披萨到沙拉，各种各样的食物都可以吃到。菲塔有一种独特的咸味和易碎的质地，很多奶酪...

在希腊，羊奶干酪是一种传统的由山羊奶制成的奶酪，尽管也有牛羊奶制成的奶酪。它可能是希腊最著名和最重要的出口食品，在全世界广受欢迎，从披萨到沙拉，各种各样的食物都可以吃到。菲塔有一种独特的咸味和易碎的质地，很多奶酪消费者都能认出它，它被许多人认为是最好的奶酪之一。许多国家都有自己的奶酪，尽管希腊仍然是最大的奶酪出口国。

羊奶有时是用羊和牛奶做的。
羊奶可能是已知最早的奶酪之一，整个希腊都有羊奶几个世纪以来的岛屿。荷马自己也写过，描述了诸神是如何制作奶酪的。在希腊，大部分土地太多岩石，草稀少，无法养活牲畜，而牛又是资源极其丰富的动物。因此，许多传统的希腊食物都依赖山羊，这是一种适应性很强的食物，这种聪明的动物非常适合希腊的风景。在希腊，这种奶酪经常被当作主菜吃，许多农民靠着一块块和橄榄一起吃的羊奶饼度日。

希腊沙拉由于羊奶是希腊烹饪史上一个非常重要的组成部分，有人提议欧盟对一些奶酪实行指定原产地控制保护。如果希腊的某些乳酪厂按照一套严格的标准制作奶酪，那么被贴上受保护奶酪的标签，向消费者保证，他们正在消费真正的羊奶和希腊历史的一部分这也将确保小农场传统的奶酪制作方法得以保存。

费塔奶酪传统上是用未经高温灭菌的牛奶加热制成的与凝乳酶混合形成凝乳。凝乳在切下之前被排干以除去乳清，然后用奶酪布紧紧包裹，这样凝乳会形成松散的奶酪块。在压力下，凝块会变硬，并放入盐水中固化。有时也被称为腌制奶酪，因为羊奶成熟后在盐水中熟化六到八个星期，如果拿出来就会干涸。真正的山羊羊奶非常软，出口的奶酪大多是用绵羊和奶牛的奶制成的，因为它的保存性更好。
feta是一种纯白色，易碎的奶酪，含盐，奶味。不喜欢咸味的消费者可以将奶酪浸泡在淡水中，以滤去部分盐分，或者在奶酪所用的菜肴中少用盐。因为乳酪如果从水里拿出来会变干，所以通常是用水或油包装出售的，在使用前，应将其包装好。

盐水使奶酪更有风味，并延长其寿命。