老板！我的螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有？
继沙县小吃、黄焖鸡之后，广西螺蛳粉成为一股在神州大地崛起的美食新势力。
?酸、辣、鲜、爽、烫是螺蛳粉的独特风味，作为广西著名的小吃之一，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料组合而成，而浓汤的酸辣鲜美让人食欲大开！
但在嗦了十几碗粉后令小知困惑的是，为什么我的螺蛳粉里一颗螺蛳都没有啦？！
一、螺蛳粉里真的没有螺蛳吗？
事实上，正宗的螺蛳粉的确不放螺蛳肉。螺丝粉独特的风味最主要是靠汤底，汤底的熬制是否成功是螺蛳粉是否美味的基础，螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，正是因为它的汤底是用活螺蛳熬成的。
以柳州青螺作为原料，加上猪筒骨，再配以汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等香料熬制成汤，每一个柳州做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫，有时候我们之所以吃到只有酸辣没有鲜香的螺蛳粉，正是因为某些店家贪图方便，熬制汤底时偷工减料，没！有！放！螺！蛳！在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的，而精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，成为当地名吃之冠。
大青螺
二、为什么螺蛳粉闻起来有点臭？
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚！
开胃酸笋
三、在家如何制作一碗正宗螺蛳粉？
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里。
8、烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的酸豆角，酸笋，炸花生，黄花菜木耳丝，腐竹等配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
小知提示：汤底是螺蛳粉的关键，如果想让螺蛳粉更美味，螺蛳必须是要活的。最好放在水里侵泡1-2天，让螺蛳把泥沙吐干净，保证螺蛳肉的清甜。
- 发表于 2017-03-21 00:00
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