关于鸡蛋你必须知道的8个事实

鸡蛋我们都爱吃，不过，鸡蛋究竟有什么营养？每天要吃几个鸡蛋？蛋黄要不要丢？土鸡蛋、红皮鸡蛋营养就更好吗？等等问题我们未必清楚。一起来了解吧。

1.鸡蛋的营养不可小觑

一个普通鸡蛋含有7-8克蛋白质，其中氨基酸的组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质，鸡蛋蛋白质消化吸收率高达98%；蛋黄是磷脂的良好来源，磷脂有助于降低血液胆固醇，并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用。此外，蛋黄中还含有不少的维生素和矿物质，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C。矿物质则以钙、磷、铁、锌、硒含量较高。

2.健康人每天吃1个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃

尽管1个鸡蛋中含有两百多毫克的胆固醇，但许多研究已经证实，对于健康人来讲，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。《中国居民膳食指南》（2016年）建议2岁以上的健康人群每天吃40-50克蛋类，相当于1个普通鸡蛋的重量。

3.土鸡蛋VS洋鸡蛋，营养各有秋千

相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、核黄素、烟酸、硒的含量略低，其他营养素差别不是很大。

4.买鸡蛋不必太在意红皮还是白皮

蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，这是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系。通过比较白皮鸡蛋和红皮鸡蛋主要营养素发现：它们的蛋白质含量都为12%左右、红皮鸡蛋的脂肪（11%）比白皮鸡蛋（9%）高一些、维生素E也是红皮鸡蛋高些，而维生素A则是白皮鸡蛋更高，其它营养素差别不明显。总之，二者的营养素含量没有显著差别。