煲汤是喝汤有营养，还是吃肉有营养？

有不少人认为，煲汤时喝汤就够了，因为营养都在汤里了。事实真的是这样的吗？

下图是中国食物成分表对瓦罐鸡汤中汤、肉主要营养素的测定。

我们可以看出：

肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多；

钾等可溶性营养素容易溶于水；

钙、铁等不溶性成分比较难溶解到汤中。

即：原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里，只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他营养素还留在肉里。

也就说，肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。

因此，如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议喝汤的时候也吃点肉。

当然，这不代表汤就没营养了。例如，上述鸡汤中除了含大量水分，适合补充水分外，还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。

喝汤虽好，也要特别注意：

某些人群，如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤等；

汤里尽量少放盐；

不宜经常喝多油浓汤，可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材；

当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者

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