什么是郊狼(What Coyotas)？

郊狼是墨西哥一种很受欢迎的甜饼。它们的第一种食谱可以追溯到19世纪，人们通常认为郊狼起源于墨西哥的一个叫锡那罗亚的地区。现代的郊狼食谱在墨西哥和美国西南部随处可见。典型的一批郊狼产品比其他种类的糖曲奇更大...

郊狼是墨西哥一种很受欢迎的甜饼。它们的第一种食谱可以追溯到19世纪，人们通常认为郊狼起源于墨西哥的一个叫锡那罗亚的地区。现代的郊狼食谱在墨西哥和美国西南部随处可见。典型的一批郊狼产品比其他种类的糖曲奇更大更扁平的曲奇，传统上是用棕色而不是白砂糖调味的。郊狼经常出现在墨西哥传统食品的杂货店，或者也可以很容易地在家里从头开始制作

郊狼通常被认为起源于墨西哥的锡那罗亚地区。最常见的郊狼配料包括万能面粉、盐、水，传统的食谱通常需要一种特殊的墨西哥红糖，叫做panela，它是由糖蜜煮成结晶后制成的。panela通常以紧凑的面包形式出售，这种面包的设计目的是拥有相对较长的自我寿命。在这种糖可以与其他糖混合之前在曲奇原料中，它需要被分解成更小的颗粒，许多面包师将每一块panela面包放入一个密封的大塑料袋中，然后用小锤子或嫩肉锤敲打许多郊狼的食谱都要求使用猪油，尽管有些厨师更喜欢用蔬菜酥油或人造黄油来代替饱和脂肪含量较低的替代品。另一些厨师喜欢掺入猪油，因为这样做通常会产生质地更丰富的糖曲奇。一旦面粉和盐混合在一起，然后在干原料中加入少量的酥油，直到面团达到所需的稠度。为了防止郊狼面团变得太厚，通常一次加入一点水在这个甜点配方中，用一个直径约5英寸（约12.7厘米）的面团烘焙而成。在烘烤之前，将一小把压碎的面团放在每个面团的中心。当郊狼在烤箱中烘烤时，这种类型的红糖会使每个曲奇的其余部分液化并增加风味。这些类型的曲奇通常在375°F（大约190°C）的温度下烘烤15分钟。

发表于 2020-07-19 03:48
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分类：食物

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