黑麦是什么(Rye)？
黑麦是一种耐寒的粮食作物，人类已经栽培了4000多年。黑麦虽然不像小麦那么受欢迎，但它在世界各地广泛种植，特别是在小麦难以种植的地区。这种谷物独特的风味使它经常成为面包的添加剂，虽然纯黑麦面包在现代很少生产，但在全...
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- 发布于 2020-07-10 22:56
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什么是摩尔波布拉诺(Mole Poblano)？
Mole poblano是一种流行于墨西哥菜中的辣椒酱，虽然没有硬性的配方，但它通常是由至少三个干辣椒、磨碎的坚果或种子和墨西哥巧克力混合而成。盐、牛至、鸡汤和烧焦的洋葱、大蒜和鳄梨叶混合在一起，而压碎的饼干或面包屑通...
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- 发布于 2020-07-10 22:56
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什么是银边牛肉(Beef Silverside)？
银边牛肉是从牛的尾部，在臀部和尾部之间的一块无骨的牛肉。厨师们用很多不同的方法来准备和烹调牛肉，根据他们做的菜的要求，盐和胡椒是烹调肉时最常用的调味料，有些厨师喜欢先把肉炖熟，再在烤箱里慢慢烤，使熟后的肉尽可能多...
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- 发布于 2020-07-10 22:56
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什么是干酪(Cottage Cheese)？
松软干酪是一种松散包装的牛奶奶酪，其特点是味道稍淡，乳清和奶酪凝块一起留在里面。干酪是为新鲜食用而设计的，非常容易腐烂。干酪有许多用途，从本身的一道菜到意大利宽面条等菜肴中意大利乳酪的替代品。大多数食品商都会...
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- 发布于 2020-07-10 22:56
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什么是牛扒排骨(What Beef Chuck Ribs)？
牛肩胛骨来自牛的肩部和肋骨部分，可以是去骨的或带骨的。这种类型的牛肉可以有多种切割方式，在炖菜中最受欢迎，尽管延长腌制时间只允许用高热方法烹调，特别是如果切得适当的话。一旦炖熟，牛肉卡盘排骨可以用高温烹调以增加...
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- 发布于 2020-07-10 22:56
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什么是巴特利特梨(Bartlett Pear)？
巴特利特梨，也被称为威廉姆斯梨，是美国最常见的梨果品种之一。巴特利特梨树适应性强，生长相当容易，但是，与其他梨树品种相比，梨树更喜欢温暖的生长环境。梨树通常在4月开花，果实通常在7月至10月间准备收割。果实本身呈钟形，成...
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- 发布于 2020-07-10 22:56
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什么是快速发酵酵母(Quick-Rising Yeast)？
快速发酵酵母也可以称为面包酵母，即食酵母，尽管你不会得到一个即时上升，或快速上升酵母。它看起来像大多数形式的活性干酵母，以小包形式提供。这些包有有效期，而且在使用前一定要记下日期。面包师注意到，快速发酵酵母和活性...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是葱(Scallions)？
大葱在世界上有很多不同的名字，它是洋葱的几种品种之一。它有一种略带辛辣但令人愉悦的味道，可以用于凉菜，如沙拉，作为不同类型砂锅菜的配料，或是许多食谱的配料。基本上，任何可以使用白色或黄色洋葱的情况，葱是可以替代的。...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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明矾用于酸洗有什么利弊(Pros and Cons of Alum for Pickling)？
一代又一代的厨师都把明矾作为腌制黄瓜的一部分。明矾是腌制香料中的一种，它能使成品黄瓜变得坚硬，吃起来会发出令人满意的嘎吱声。在腌制的早期阶段，保持硬度很重要，因为一旦产品变软，它的坚固性永远丧失了。如今许多腌制...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是山羊奶酪(Goat Cheese)？
山羊奶酪，有时被称为chevre，是一种由山羊凝固的牛奶制成的食品。它有多种形式，尽管最常见的是软质的，容易扩散。这种奶酪也可以制成硬陈的奶酪，也可以是像菲塔这样的半硬干酪。它在中东、非洲尤其常见，还有一些地中海国家，那...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是甜菜(Beets)？
甜菜是原产于地中海的可食用植物。它们在世界各地都有种植，因为它们很容易种植，而且在大多数气候条件下都能茁壮成长，尽管它们不喜欢极端的寒冷或炎热。在许多杂货店，甜菜往往以罐装的形式很容易买到，在食品杂货店和农贸市...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是海盐(Sea Salt)？
海盐是由海水的自然蒸发形成的，通常是在受保护的海岸线附近的人工池塘中。它是98%的氯化钠，而食盐的纯度为99.9%。剩下的2%可能含有微量矿物质，如铁、镁、硫或碘。与食盐不同的是，食盐可以从陆地上开采，天然海盐不含添加的...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是垃圾蛋糕(Dump Cake)？
Dump cake可能没有一个最讨人喜欢的名字，但它是一种很多人津津乐道的甜点。这个名字有点欺骗性，有些人更喜欢把Dump cake称为cobbler的一个版本。当人们不称赞Dump cake的美味时，他们通常会庆幸这道甜点做得多么快捷和简...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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香槟有哪些不同的种类(Different Types of Champagne)？
有几种不同类型的香槟可供消费，尽管它们都有某些共同的品质，但它们之间有着显著的区别。区分不同类型香槟的方法之一是根据年份，这是由葡萄的生产年份决定的。香槟也根据它的甜度来分类，从不那么甜的干的"原味"到被称为"...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是特里帕(What Tripas)？
Tripas既是一种内脏，也是一种墨西哥菜。尤其是，Tripas是牛、猪或山羊的小肠，尽管牛肉小肠最常用。从肠中提取的食谱包括将它们切成条状，把它们煮沸，然后把它们烤成所需的质地。最后得到的肉可以做成玉米卷、汤或是一种简单...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是蒲公英绿(Dandelion Greens)？
蒲公英是普通蒲公英植物的叶子，很多人认为蒲公英是一种杂草。事实上，蒲公英除了随处可见外，还可以食用，营养价值很高。叶子是这种植物最常吃的部分，生的和熟的都可以吃。花和根也可以吃，然而，通常烹调以减轻其更苦的味道。...
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- 发布于 2020-07-10 22:55
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什么是西葫芦(Zucchini)？
在这个夏天，你可以吃到各种各样的西葫芦。我也可以在这里吃到各种各样的西葫芦在家里种植，尽管有一些谨慎的建议，因为这些植物可以生产出比人们想象中更多的水果。 生的南瓜切片。 从物理上讲，西葫芦的形状大致像香肠，南瓜...
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- 发布于 2020-07-10 22:54
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鸡蛋是什么(Century Egg)？
百年蛋是一种鸭蛋，在灰烬、石灰、盐、粘土和大米的混合物中保存数周甚至数月，又称千年蛋或千年蛋，在中国被认为是一种美味佳肴，它的配方起源于几千年前，它们以其异常强烈的味道和气味而闻名，令人回味无穷硫或氨。 世纪鸡蛋...
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- 发布于 2020-07-10 22:54
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什么是面包机酵母(Bread Machine Yeast)？
面包机酵母可以在面包烘烤前直接混合到配方中的干配料中，通常是在一个专门的器具中。与活性干酵母不同，面包师在使用面包机酵母之前不需要对其进行验证，面团只需发酵一次。酵母类似于速溶或快速发酵酵母。面包机酵母颗粒...
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- 发布于 2020-07-10 22:54
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什么是比例烹饪(Ratio Cooking)？
比例烹调法是一种基于配料数量之间的关系而不是根据食谱中常用的特定成分的测量来制备食物的方法。它不是杯子和汤匙，也不是毫升和立方厘米，比例烹饪中使用的配料是以数量相对的"部分"来定义的。对于许多按照这种烹饪方...
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- 发布于 2020-07-10 22:54
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