自己种的菜养的猪是有机食品吗？更好吗？

从地球上有人类以来，人的食物取材均来自大自然，我们本身也是自然的一部分，人类进化过程中不断寻找和优化适合自己吃的食物结构，来适应我们人体的营养需求。为了食物安全和保质更长，人们学会了火烧、冰冻、盐腌等多种方法，我们也一直不断地给食物的生产加工增加更多新的化学物质。近些年总是有人提到要回到纯天然的饮食状态，让现在很多都市人开始自己种菜种水果甚至养鸡鸭养猪，我们的父母们也一直很喜欢去买菜农自称是自己种的菜，有机的、纯天然的概念深深地钻进脑袋，实际上呢？

1.什么是有机食品？

但是从化学角度看“有机”——所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机的食品，没有非有机的食品。而贴上“有机食品”（Organic）标签的是指严禁农副产品在生产加工不使用农药、化肥、化学防腐剂、转基因、生长激素等（而绿色食品是指限制使用上述）物质，是对食物生产、加工方式的过程“有机”的概念，中国有机食品的认证的开始，是1989年加入茶叶有机的国际认证。我国现对有机食品严格要求“不得检出农残”，就是零残留，这是一个接近完美的指标，这就意味着生产有机食品需要严苛的科学监控生产、加工的体系，对防虫害、防疾病、培育、饲养、储存、运输等均有符合有机标准的检验、防范、处理措施，但是具体监控做到什么程度，是否真的零残留，我们只有选择相信——因为环境污染、水污染等因素，虽然我们可以人为不去添加农药等，但是不能保证空气、水等之中不会飘来什么。美国在2002年，就曾证明这个事实：有机食品中有农药残留的无心之过与三个主要因素有关：1.土壤和水过去受到农药的污染2.风带来的3.失误或者故意标识“有机”。

2.自己种的和养的就是有机？

其实这个问题的回答很简单，连生产商都无法保证自己的食品符合“零残留”有机标准，我们从农村或者小区挖块土，用自来水或者附近的河湖水（可能已工业污染），不知道从哪里来的种子（或者是前一个认为有机的食物种子，或者是网购的），不知道夹杂着什么的空气……自己种菜、养猪等唯一能保证的应该就是不购买、不强加如农药、化肥、生长激素等，但是我们无法监测和监测来挑选土壤、水、空气、毒素、农药残留等。

3.为何觉得自己养和种的好吃？

大约1个月前在农村吃了顿自家养的炖猪肉，被惊艳到了，是那种肉的自然香鲜美的感觉，像小时候的猪肉味道。之前有过对牛肉为啥和小时候味道不一样的疑问。除了肉，其他蔬菜、水果也常常会有这种“大不如前”的感觉。食物过去与现在的味道会不会不同？这个问题的回答应该需要包含的知识范围非常广，如食品工业、种植养殖技术、地质环境、物种、心理等。

有人告诉我说“你这是怀旧，心理因素影响味觉”，有人说：食品工业只是进步，让食物更适合人类食用……可是，有不少人告诉我，你可能大部分时候买的不是真的有机食品，导致你总怀念小时候食物的味道。

其实，可能唯一能解释味道好（见仁见智）的原因，就是自然的生长周期给了自己种和养的食物更符合其本身应有的味道，其次就是新鲜，避免过长的运输周期或人为保质方式，现摘现杀现吃，让食物到你嘴里之前都是“古老饮食”的样子。

4.有机的就更好吗？

去逛超市的时候，有一类区域叫“有机食品”，还有很多被印上“绿色食品”标志，被冠以绿色、健康的头衔，这让人疑惑的是其他食物该是什么标签——不绿色、不健康？

商家宣传致使大多数人意识里，会自然认为有机代表更加健康，当然也更贵。但是，就生物学上来说，没有明确的证据显示有机食品就比同类的绿色食品或者无公害食品营养多少，基本上同一个物种的基因是一致的。

然而，美国《应用营养杂志》确实有对比土豆、苹果、甜玉米等有机与非有机种植的营养成分研究对比，得出有机的高出非有机种植的比例，例如：硒390%，镁138%，钾125%，碘73%，钙63%，锌60%等；加州大学戴维斯分校的实验结果发现有机玉米的酚化物高50%，酚化物可以降低患心脏病和癌症的风险；另外，有机菜的汤汁所含的水杨酸高5倍，这种活性抗炎成分可以降低心脏病和肠癌的风险。

同时，科学同样证实了，有机食品正因为是“天然养成”，为应对虫害、外物疾病会自身合成生物毒素，有机食品不使用化肥农药等物质而靠自身合成生物毒素，如谷类、花生、玉米中的黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素被证实致癌，绿色食品和无公害食品则是使用“外力”来帮助食物抵抗虫害疾病，生物毒素相对含量更低一些，但是农药等残留更多。

究竟哪种更加营养、健康、安全，尚未有定论。自己种菜、养猪、养鸡鸭等，这种回到小时候的生活方式，当然是获得食物来源的方式之一，但是因缺乏食品工业中的监控和科学建议，潜在的风险如食物中毒等是存在的。