铁板烧这种烹饪方式是怎么发明出来的？

放学铃一响，学生们一涌而出，很快便将校门口的各种小吃摊位团团围住，打眼望去，拥趸最多的摊位往往是铁板烤鱿鱼。尤其是在冬季的瑟瑟北风中，看着鱿鱼的颜色渐渐由嫩白变成焦黄，浓郁的香味随着用特质钢板压制时所发出的“滋滋”声争前恐后地涌入人们的鼻孔，抓挠着人们的味蕾。

^{“火爆”的铁板烧制作现场（网络图）}

这仅仅是街头的小吃，更为正宗和高大上的吃法需要去专门的餐厅才能享用，可选择的食物种类也更加丰富，更加高级，并且有专人专程现场为您烹饪。

风靡餐饮界的铁板烧，关于它的由来也众说纷纭，其中比较流行的有三个版本，依次整理如下。

^{铁板烧餐厅：高档优雅的就餐环境（网络图）}

^{街头火铁板鱿鱼：极接地气的就餐环境（网络图）}

版本一：西班牙航海时代，船员无聊的产物

相传在十五、六世纪，正是航海发达的时代，西班牙作为航海大国拥有多只船队，并经常遨游世界各地，开展着自己的殖民活动。船员终日在海上，没有娱乐活动，便就地取材钓鱼为乐，而对待钓上来的鱼，等待他们的是厨师的铁锅。厌倦了对鱼类常规处理的煎炒烹炸之后，他们将鱼切成片，放在铁板上烤熟，佐以食盐，做法简单，却回味无穷。而且烤制的过程中，三五人围坐，一边谈笑风生，一边拨弄着铁板上由生变熟的鱼片，其乐融融。后来这种做法由云游四方的船队传到美洲大陆，传到美国后，经由一个日裔美国人改良并引进日本，很快便在喜食海鲜的日本风靡起来。经过后来人们的不断改进，便形成今天餐厅里常见的铁板烧。

^{铁板烤鱼片也被认为有可能是铁板烧的起源（网络图）}

版本二：日本农夫开荒时的产物

几个农夫相伴去山中开荒，一次大家去砍柴，机缘巧合之下抓到一只野鸡，时下已经到了中午，几个人都是饥肠辘辘，恨不能生啖了这只色彩斑斓的野鸡。日本人虽然喜欢吃生鱼片，但是对于生鸡肉却束“嘴”无策。因为没有炊具，只能眼睁睁看着活蹦乱跳的野鸡流口水咽唾沫。其中一人看到摆放在一起的铁锄，灵机一动，想到可以把几个铁锄并排在一起架到火堆上，然后用砍柴的刀把鸡杀死，鸡肉切片，放在烧热的铁锄上烤炙，鲜嫩的鸡肉一旦碰触到炙热的铁锄，就发出“吱吱咋咋”的愉快声响，同时弥漫出阵阵肉香，撩拨着人们早已饥渴的胃口，人们狼吞虎咽地吃起来，发现没有添加任何作料的野鸡肉竟然比家中锅里烧的还要好吃。很快，锄烧在日本饮食文化中流行起来，并占得一席之地。

^{锄烧牛肉（网络图）}

二战之后，受日本偷袭美国珍珠港事件的影响，留在美国的日本人，处处都被人排挤，经常有无故被开除的日本人。当时一位叫藤知信的日本人也没有逃过被炒鱿鱼的厄运，去其他公司应聘也是四处碰壁，有时候甚至会遭到人事的当场取笑。赋闲在家的藤知信一次在家中看报纸寻找招聘广告的时候，发现了一则新闻，是就战后钢铁价格大跌所做的报道。身在异乡的藤知信一直非常怀念家乡的美味锄烧，想到如果买两块大钢板，下面放炭炉，一样可以进行锄烧，而且钢板的面积更大，也更卫生。说做就做，他趁着钢铁大降价，买了两张钢板，在家门口的空地上做起锄烧。结果闻到烤肉香味的邻居和路人纷纷引颈围观，藤知信也大方的把烤好的肉分给大家品尝，从大家竖起的大拇指和满足的神情中他看到了商机，很快开了一家专营铁板烧的饭店。为了更接近美国人的审美，喜欢看西部片的藤知信围上火红的领巾，把胯腰的枪改成刀叉、子弹夹改造成胡椒罐和盐罐。客人落座后，他就像威风凛凛的西部枪手一样，右手持刀，左手撩叉，双管齐下，刀光剑影，煞是好看。因为更换了烹饪用具，锄烧的名字也摇身一变成了铁板烧。同这个名字一样发扬光大的还有藤知信当时的做法，在以后的几十年间，这种做法在全世界各大高级铁板烧餐厅之内流行，成为制作铁板烧不可分割的工艺。

版本三：生鱼片催生的产物

同样跟二战有关，也同样是日本和美国之间的故事，只不过这个版本的地点由美国跨洋过海腾挪到了日本，发明者也由在美国下岗的日本职员变成了在日本执勤的美国大兵。二战后，在日本驻军的美军无法忍受又生又冷口味又淡的生鱼片，但是部队中又沒有炊具，于是几个美国士兵就把废弃的卡车车厢取下一块，将生鱼片放在上面煎熟，加上起司和奶油调味，口感竟然出乎意料的好。后来一个美国大兵就在回国后，把这种做法引进到自己开的餐厅里，演变成今天的铁板烧。

不管哪个版本，铁板烧很快声名鹊起，首先是在上流社会就餐中风行。因为制作铁板烧的食材一般事先都不经过腌制加工，而是利用高热的铁板快速烹调，这样可以最大程度地保留食材本身的营养和味道。所以它对原材料的要求是相当高，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、鹅肝等等。所以铁板烧价格不菲，开始仅在星级酒店和高档餐厅供应。随着后来越来越多的食材加入进来，尤其是鱿鱼和豆腐皮，使得这一流行蔓延到大街小巷。

发表于 2016-10-27 00:00
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