什么是辣酱(Hard Sauce)？

硬酱其实根本不是一种酱汁，可以更准确地说是一种酱。它是黄油、糖和酒精的丰富组合，传统上是搭配像李子布丁这样的重口味甜点的。很多人特别把这种酱汁与节日联系在一起，在世界上的某些地方，它被称为白兰地黄油，是两种主要...

硬酱其实根本不是一种酱汁，可以更准确地说是一种酱。它是黄油、糖和酒精的丰富组合，传统上是搭配像李子布丁这样的重口味甜点的。很多人特别把这种酱汁与节日联系在一起，在世界上的某些地方，它被称为白兰地黄油，是两种主要成分的参考。

一些厨师在制作硬酱时使用白砂糖制作硬酱时，黄油和糖在加入调味品之前先加奶油。朗姆酒和白兰地是两种经典的调味品，不过也可以使用其他酒精或利口酒，也可以用橙色，对于那些试图避免饮酒的厨师来说，有些厨师还会添加柠檬或橘子口味的调味品。

酸梅布丁通常会配上硬酱汁在上菜前，将混合物冷却，使其变冷。可以在中央菜中提供硬酱，让食客自己上菜，也可以单独放在每个盘子里，一些厨师用模具制作出奇形怪状的形状，比简单的黄油块看起来更优雅姜饼、水果蛋糕和其他节日食品都与这种涂膜搭配得很好，它通常堆在甜点上，而不是像糖霜一样摊开，也可以用薄荷、丁香或其他适当的配料来装饰

薄荷糖可以作为硬酱的配菜。任何一种糖都可以用在硬酱中。许多厨师使用糖果糖，因为它能产生光滑的，奶油状的质地。也可以使用砂糖，虽然最后的产品会有更多的颗粒状。一些厨师也用红糖做一种颜色更深的酱汁，带有糖蜜的味道。一般来说，这种形式的味道更加丰富和复杂厨师可以在加入1.5杯（约180克粉状糖、300克砂糖或330克包装红糖）之前，先将0.5杯（113克）黄油搅成奶油状，然后再慢慢加入330克袋装红糖。在2汤匙（29.5毫升）朗姆酒、白兰地之前，应将混合物搅拌至轻软，或者加入一种喜欢的调味品。一旦完全混合，酱汁应该冷却到厨师准备好上桌为止。它可以在冰箱里保存几天，许多厨师都会提前做好，这样他们就不必在节日的忙碌中担心它了

朗姆酒和白兰地是制作硬酱的经典调味品。