我怎么做一个完美的蛋白酥皮(Make a Perfect Meringue Pie)？

一个完美的蛋白酥皮馅饼有一个光滑的，均匀的馅料包裹在一个薄薄可口的外壳里，上面是漂亮的雪白的光滑的蛋白酥皮枕头，不会流泪或下垂。制作一个理想的蛋白酥皮饼是非常困难的，因为厨师要面对从下到上的许多挑战。酥皮饼必...

一个完美的蛋白酥皮馅饼有一个光滑的，均匀的馅料包裹在一个薄薄可口的外壳里，上面是漂亮的雪白的光滑的蛋白酥皮枕头，不会流泪或下垂。制作一个理想的蛋白酥皮饼是非常困难的，因为厨师要面对从下到上的许多挑战。酥皮饼必须这样做酥皮不会被浸湿，馅料会全程煮熟，酥皮饼完全煮熟，不会从盘子的侧面拉开，也不会在上面烧焦。经过反复试验，厨师们已经开发出许多技术，这将大大提高酥皮派的成功率

在烤箱中，蛋白酥皮会呈现金棕色。制作完美的蛋白酥皮馅饼首先要从酥皮开始。选择一种薄薄的薄饼馅饼配方。在你做了皮之后，预烤。要预烤一个馅饼皮，把它卷起来，放在抹了油和撒了面粉的馅饼盘里。然后用豆子或另一个小一点的馅饼盘称重，然后在烤箱里烤20分钟。当皮在烤的时候，开始做馅料，并准备好其他的配料，这样你就可以马上把馅饼装起来了从烤箱里出来。预焙好的外壳的热量有助于均匀地烹调馅料。

要制作蛋白酥皮，必须小心地将蛋黄和蛋清分开在你开始馅饼之前，先准备好蛋白酥皮的原料。如果用管道把蛋白酥皮放在热馅料上，它会煮得均匀，因为馅料的热量有助于烹调和凝固蛋白酥皮。因此，当馅料刚刚煮熟时，你希望蛋白酥皮很快就做好。量出你做蛋白酥皮所需的所有成分，并在打蛋时预先煮好一种玉米淀粉糊与蛋白酥皮混合。玉米淀粉糊可以防止蛋白酥皮哭泣或渗出，还可以提供身体，使其不会下垂

柠檬可以作为蛋白酥皮派的一种配料，从馅料开始。按照说明小心操作，用低热烹调馅料，并经常搅拌，这样它就不会烧焦或结块。各种馅料可以用来做酥皮饼，包括柠檬、酸橙、巧克力或奶油糖果。大多数食谱都提供了几种馅料的配方，你也可以随意试验一旦你掌握了制作蛋羹馅料的基本知识，巧克力就可以用来填充酥皮派馅料一吃完，就把它倒进馅饼皮里，开始搅打酥皮把蛋清打得轻快均匀，一定要转动碗，这样所有的东西都要一起打。大多数食谱都要求逐渐加入糖、酒石奶油和香草精，直到蛋清开始达到硬峰。然后加入玉米淀粉糊，直到蛋清形成坚实、酥脆的峰，准备好把蛋白酥皮铺在温热的馅料上。不要在馅料之前做蛋白酥皮，因为它会下垂和失去稠度：它需要在制作完成后立即烹调。

许多食谱都包括蛋白酥皮。为了防止酥皮从边缘脱落，先在馅饼的边缘撒上一层蛋白酥皮，一定要把它牢牢地固定在所有的地方。然后从中间开始填充，把蛋白酥皮堆成一个典型的山形。一旦酥皮饼组装好，把它放进最上面架子上的烤箱里，按照指示烘烤：通常烤20分钟左右，或者直到酥皮饼的顶部开始微微变成金黄色。把酥皮饼放在架子上直到它完全冷却，然后再吃或冷藏，盖上盖子

玉米淀粉，用于制作蛋白酥饼。