关于鸡蛋的谣言，哪些你相信过？

鸡蛋中含有优质蛋白质、卵磷脂、甜菜碱、维生素等多种人体必需的营养素，这是很多人都知道的，然而，随着人们对营养的关注，关于鸡蛋的各种说法也多了起来，甚至一些人受到了谣言的影响，今天我们就一一来剖析一下，那些关于鸡蛋的谣言。

谣言一：“斑点蛋”有毒

这是媒体报道非常多的一则消息，有人因为吃了“斑点蛋”出现了呕吐、发烧等症状，从而认定“斑点蛋”有毒。

鸡蛋产生斑点有多种因素：可能是生蛋的鸡输卵管有炎症，也可能饲料的问题造成斑点蛋，还可能是鸡蛋发霉变质导致的。这就是说，“斑点蛋”不一定是发霉的或是含有沙门氏菌的，而发霉变质的蛋大多是有斑点的。
因此，正常的“斑点蛋”可以吃，而且无论是正常的“斑点蛋”还是“无斑点”的鸡蛋都必须煮熟吃，否则都容易感染沙门氏菌。

谣言二：柴鸡蛋更有营养

很多人认为柴鸡蛋不仅吃着香，营养价值也丰富，所以热衷于花高价购买柴鸡蛋。实验证明，柴鸡蛋和普通鸡蛋相比，营养素差别并不大，只是脂肪含量比普通鸡蛋高一些，这也是柴鸡蛋吃着香的主要原因。
所以，柴鸡蛋并不一定比普通鸡蛋营养价值高，甚至有一些营养素，比如蛋白质、钙和铁等元素还低于普通鸡蛋。

谣言三：蛋皮深、蛋黄深的鸡蛋营养高

很多人认为红皮鸡蛋的营养价值更高，这是一种错误的想法。在鸡饲料中加入一种叫做卵壳卟啉的物质，就可以使鸡蛋壳的外表变红，然而这种物质对于鸡蛋的内部营养成分并不会有什么影响。

经测定，红皮鸡蛋跟白皮鸡蛋相比蛋白质含量略低，脂肪含量略高，只能说营养素含量略有差别，而不能说红皮鸡蛋更有营养。

而蛋黄的颜色一方面来自于维生素B2，也就是核黄素，另一方面来源于饲料里面的叶黄素和玉米黄素。研究发现，在饲料中加入上述成分，就会使蛋黄的颜色加深，而这些物质本身确实是对人体有益的营养成分，营养价值相对较高。

但是如果蛋黄的颜色是人工色素，那么就不能说其营养了，更该担心的是对人体的害处了。所以说，如果没有人故意给蛋黄染色的话，蛋黄颜色越黄，营养价值越高。

谣言四：生吃蛋营养好吸收、毛鸡蛋是滋补品

不提倡大家生吃鸡蛋，这是因为，生鸡蛋或者是半生不熟的鸡蛋中，含有沙门氏菌，误食沙门氏菌可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重者还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。另外，生鸡蛋中含有一种叫做类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

所以，生吃鸡蛋不仅没有营养，更可能危及身体健康，甚至是生命。

而毛鸡蛋就是死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，人吃后，对于健康极其不利。毛鸡蛋中的营养素在孵化过程中都发生变化，绝大多数的营养素在胚胎发育过程中，都消耗掉了，根本无法跟新鲜鸡蛋比。

毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床，因此，吃毛鸡蛋不仅不滋补，甚至可能危害身体健康。

谣言五：吃鸡蛋会造成胆固醇偏高

我国营养学会推荐，一个没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的摄入量为30毫克，而一个完整的鸡蛋基本上就含有300毫克的胆固醇，所以很多人认为吃鸡蛋会造成胆固醇偏高。

科学家做过实验，让一群人每天吃十个鸡蛋并坚持一个月，发现他们的血液中的胆固醇跟不吃鸡蛋的人相比，完全没有差别，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生。因为胆固醇在人体大部分都是肝脏自身合成的，而不是通过食物。

另外，这里要提示的是，鸡蛋中的胆固醇绝大多数都在鸡蛋黄中，但是鸡蛋黄中同时也含有卵磷脂、甜菜碱等可以降低胆固醇的营养物质，因此，对于一个健康成年人每天可以吃一个全蛋。

（作者：孙涛）

发表于 2015-08-21 00:00
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