什么是糖醋白菜(Sweet and Sour Cabbage)？

糖醋卷心菜是一种食物，其中卷心菜与配料搭配，最终形成一道带有酸味的甜味菜肴。根据厨师的口味和菜谱的不同，甜酸的确切平衡是不同的。一般来说，最经典的配料用来制作糖醋卷心菜的是醋和糖，但也可以使用其他的东西，如蜂蜜、...

糖醋卷心菜是一种食物，其中卷心菜与配料搭配，最终形成一道带有酸味的甜味菜肴。根据厨师的口味和菜谱的不同，甜酸的确切平衡是不同的。一般来说，最经典的配料用来制作糖醋卷心菜的是醋和糖，但也可以使用其他的东西，如蜂蜜、酱油或红糖。卷心菜有时会添加洋葱和胡萝卜等香料，还可以加入火腿或培根等美味元素。由此产生的糖醋白菜可以作为开胃菜，与其他配料混合制成糖醋汤，甚至罐装制成糖醋卷心菜蜜饯。

制作糖醋卷心菜可能需要醋糖醋卷心菜最基本的菜谱是把卷心菜切成小的、可管理的小块。卷心菜在烹调时会萎蔫，体积也会减少，所以在菜谱的开始就要使用大量的甘蓝。在热锅里，卷心菜被短暂地炒至枯萎，呈现出某种颜色。锅里加入醋和糖，所有的东西都可以煮熟，盖上盖子，直到口味发展，卷心菜变得非常嫩，这一基本方法的结果是一道粗壮的菜，其中的糖醋成分毫不减弱，处于整体口味的最前沿酸甜卷心菜最基本的配方是从卷心菜开始的。更常见的是，糖醋卷心菜使用其他成分来帮助制作更复杂、有时更微妙的成分，味道。可以在烹饪开始时加入洋葱，炒至半透明。大蒜、生姜或苹果也可以用来增加味道。加入鱼露、八角茴香或白酒可以获得更独特的味道并非所有的糖醋白菜食谱都含有大量的香料，但一些比较常见的是香菜籽、芝麻籽、五香粉、肉豆蔻和丁香。特别是在一些东欧菜谱中，可以添加培根或火腿钩，使卷心菜有一种美味的基调。香料有时是在开始时添加的，而另一些时候，它们会在烹饪结束时加入，然后与温暖的卷心菜一起加热。醋通常被用来制造卷心菜的酸味，虽然有时也会看到罗望子。甜味的成分可以是糖，但是也可以是红糖，蜂蜜，甚至苹果酱，以获得更微妙的甜味。尽管卷心菜在烹调时会释放水分，但一些食谱要求添加额外的水，以帮助口味混合，消除醋的锋利边缘最后的糖醋白菜可以作为配菜，也可以作为正餐主菜，也可以加入炒菜中，快速煮熟，也可以放在平底锅里，与烤肉或砂锅一起慢慢烘烤，一种流行的食谱是在卷心菜中加入西红柿、胡萝卜和柠檬汁，做成糖醋汤

有些糖醋卷心菜用蜂蜜稍微加点甜味。