什么是拉索尔尼克(Rassolnik)？

泡菜和泡菜汁构成了俄罗斯传统汤的基石，这道菜被誉为具有治疗宿醉的功效。虽然制作了素食，但制作这道已有六个世纪历史的菜肴的经典方法是用猪或牛的肾脏，或者仅仅是一些鸡肝，其他更为普遍接受的汤料经常被加入，如土豆、胡...

泡菜和泡菜汁构成了俄罗斯传统汤的基石，这道菜被誉为具有治疗宿醉的功效。虽然制作了素食，但制作这道已有六个世纪历史的菜肴的经典方法是用猪或牛的肾脏，或者仅仅是一些鸡肝，其他更为普遍接受的汤料经常被加入，如土豆、胡萝卜、洋葱、大麦、鸡胸肉和混合草药。

鸡肉、牛肉或蔬菜汤可作为rassolnik的汤基。
曾经被称为kalya，rossolnik演变为俄罗斯人喜欢的一种当地菜肴——腌黄瓜。为了准备这道菜，大多数厨师首先做了一道汤，通常是把任何肉的骨头和洋葱、大蒜、月桂叶、盐和胡椒粉一起煮，然后过滤液体。其他人只买鸡肉、牛肉或蔬菜汤。

大麦是制作rassolnik的一种配料。
为rassolnik烹制肾脏需要精确和小心，否则器官的毒性可能会转移到菜里。这意味着将整个煮沸，切好脂肪的肾脏在水中浸泡大约10分钟或更长时间，然后扔掉水。肾脏在一个新鲜的锅里再炖一个小时，然后再把这些水加到汤里混合味道，同时把肾脏切成小块。

Rassolnik通常用酸来装饰奶油。
随着肾脏的烹调，许多厨师开始为拉索尔尼克准备剩余的配料切碎的蔬菜，如胡萝卜、更多的洋葱、芹菜和土豆在平底锅中"出汗"，然后加入汤中。此时也经常加入大麦。

切碎的土豆经常被用作rassolnik的配料。
腌菜在制作rassolnik时几乎排在最后一位与其他蔬菜一样，去皮，切成小块，在同一个平底锅里流汗。就在土豆准备好吃的时候，泡菜和香菜、香菜、百里香和欧芹等香草一起加入汤中。放在汤里太久，这些配料就没有任何味道了。

通常用剁碎的莳萝来装饰。
和另一种流行的俄罗斯汤一样，以卷心菜为中心的shchi，rassolnik经常用酸奶油和一些剁碎的莳萝来装饰酸菜的味道。有些人把泡菜皮浸泡在一些开水里，使汤更酸大约10分钟，然后把这种液体加到汤里。另一个对原始食谱的调整是用鸡肉或牛肉片代替通常的肾脏或是砂袋，或者把所有的肉都去掉，把腌菜变成唯一的星状。

Rassolnik有时还包括鸡肠。