什么是博洛尼亚酱(Bolognese Sauce)？

博洛尼亚酱是一种意大利肉质面食酱，起源于意大利北部的博洛尼亚市。真正的博洛尼亚酱包括少量西红柿或番茄酱，加上肉和其他配料，通常用于厚面食，由于较大的面团形状比像capellini这样的细面团保存肉的效果要好得多。意大...

博洛尼亚酱是一种意大利肉质面食酱，起源于意大利北部的博洛尼亚市。真正的博洛尼亚酱包括少量西红柿或番茄酱，加上肉和其他配料，通常用于厚面食，由于较大的面团形状比像capellini这样的细面团保存肉的效果要好得多。意大利以外地区的酱汁通常含有更多的番茄和蔬菜成分，真正的博洛尼亚沙司包括少量的番茄酱。

在意大利语中，博洛尼亚酱被称为拉古-阿拉-博洛尼亚肉酱，实质上翻译成"肉酱，因为它是在博洛尼亚制作的。"ragu是意大利语中的任何一种以肉为基础的酱汁，源于法国的拉古特（Ragoter），以"恢复口味"。另一种著名的意大利拉古（ragu）来自意大利南部的那不勒斯。博洛尼亚菜包括许多其他著名的食物，包括一种广受欢迎的腌制肉制品mortadella，有时在意大利境外被称为"Bologna"。

用橄榄油炒制的蔬菜构成了博洛尼亚酱的底料。
这种酱汁的底料是一种索非里托，一种用橄榄油和黄油油炸的芹菜、洋葱和胡萝卜等香味蔬菜。然后，加入牛肉和煎饼等大块肉把索夫里托煎成棕色。在倒入白葡萄酒之前，加入少许牛奶或奶油，搅拌一下，然后让酱汁减少，使酱汁浓缩，形成浓郁的肉汤。接着，加入番茄酱和汤，再加上少许黄油和盐。搅拌酱汁，然后轻轻地煨到肉坏了

博洛尼亚沙司源自意大利北部的博洛尼亚市。
博洛尼亚酱可以与意大利面一起搅拌，也可以淋在上面。一些厨师用刚磨碎的帕尔马干酪来装饰它，而另一些人则喜欢让酱汁的自然风味散发出来。新鲜的碎盐和胡椒粉也可以少量使用，以展现博洛尼亚酱的风味。通常，意大利博洛尼亚酱意大利面配上一种精选的葡萄酒，比如浓郁的红葡萄酒。

帕尔马干酪很难喝，在许多菜肴中使用的陈年奶酪。
在意大利以外的地方，博洛尼亚酱看起来更像是一种番茄酱，而不是拉古酱。一种更像番茄酱的博洛尼亚酱在英国、北欧以及美国特别受欢迎。由于酱汁中的大块肉仍然使它变得丰富而厚重，最好搭配意大利面、意大利面和意大利面。有些人也用它来做意大利面酱，尽管意大利面在浓密的酱汁下不太粘手。

博洛尼亚是一种意大利面酱。