什么是自生面粉(Self-Rising Flour)？

自生面粉是用盐和发酵粉混合而成的面粉，这样面粉就有了自己的发酵剂。这种面粉在美国南部特别受欢迎，在那里，它常用于饼干、蛋糕和各种甜品，但在世界各地都能找到。基本上，自生面粉的区别在于添加了发酵剂，这就减少了食品制...

自生面粉是用盐和发酵粉混合而成的面粉，这样面粉就有了自己的发酵剂。这种面粉在美国南部特别受欢迎，在那里，它常用于饼干、蛋糕和各种甜品，但在世界各地都能找到。基本上，自生面粉的区别在于添加了发酵剂，这就减少了食品制备的一个步骤。

自升面粉含有发酵粉和盐。
通常用在糕点中，它的蛋白质含量通常低于其他种类的面粉。这对面粉的行为有影响。用自升面粉制作的食品往往更轻、更松软、更易碎。这对面包来说是不利的，根据面包种类的不同，有些厨师以自生面粉起誓，认为面粉是最嫩、最轻的烘焙食品。

面包，包括一些用自升面粉制成的。
这种面粉也可能比人们预期的略咸。自生面粉会使配方变得略带苦味和咸味，尤其是厨师忘记加盐时。为了方便起见，自生面粉通常也经过过筛，所以它非常光滑，质地均匀。

自生面粉的蛋白质含量通常低于其他面粉品种。
有些食谱特别要求自生面粉，在这种情况下，配方可能不包括任何添加的发酵剂或盐，因为这些成分已经存在这种面粉也可以用在许多常规食谱中，只要厨师减少或不加发酵剂和盐。甚至酵母面包也可以用自升面粉制成，这取决于配方，虽然可能需要一些实验才能掌握窍门。
如果你有一个需要自生面粉的食谱，而你没有任何食物，你就需要在食谱中添加盐和发酵粉，才能使其正确。你也可能会看到需要自升蛋糕粉（一种低蛋白）的配方，与发酵剂混合的轻质面粉。在这种情况下，可以使用添加了发酵剂的普通蛋糕粉作为替代。
使用自升面粉时，需要注意的一点是，发酵粉一接触水分就会被激活。这意味着烘焙食品应尽快放入烤箱在干湿配料混合后，因为否则食物会在烤箱外上升，进入烤箱后就会崩塌。这对用小苏打或小苏打粉制成的任何类型的快发酵食品都是一种危险，因此，如果你一直在为压扁的饼干或下垂的蛋糕而挣扎，这也许可以解释你的问题。

一个人筛选自升面粉。