我如何选择最好的平铁牛排(Choose the Best Flat Iron Steak)？

购买最好的平铁牛排与购买其他牛排中最好的一样。在确定哪种肉质量最高后，下一步最好的步骤是切好肉块，以最大限度地提高这种牛排的嫩度。了解不同质量等级的牛肉和正确的切平铁牛排的方法至关重要为了得到最好的肉。...

购买最好的平铁牛排与购买其他牛排中最好的一样。在确定哪种肉质量最高后，下一步最好的步骤是切好肉块，以最大限度地提高这种牛排的嫩度。了解不同质量等级的牛肉和正确的切平铁牛排的方法至关重要为了得到最好的肉。

在购买优质牛排时，无论是扁铁牛排还是菲力牛排，你通常都应该选择最高等级的牛肉，它们是上等的和精选的。分级主要是根据脂肪在肉中的分布或大理石纹来决定的。上等是最好的大理石纹，通常是最嫩的，而choice是次佳的大理石纹。
choice下面的等级仍然是美味的肉块，但绝不是最好的。精选是略好于平均等级的肉，而标准或商业肉被认为质量较低，肉质较硬，大理石纹较少。被指定为较低等级的肉通常被品牌公司忽略，因此，它通常是商店品牌或普通肉。这种肉比choice或prime便宜，但通常不被认为是一种好的切肉。
学习如何识别切好的扁铁牛排的特性是选择优质牛排的关键。一些屠夫，尤其是没有经验的屠夫，很难做出正确的切割。正确切割的扁铁不应该有可见的肌腱。
优质的扁铁牛排将有大量可见脂肪均匀地分布在肉中虽然最好的平铁牛排切块上确实有一些较大的脂肪沉积，但你还是要在肉质部分寻找脂肪带，从而产生一种称为大理石纹的视觉效果，煮熟后越有可能多汁和嫩滑。
由于扁铁牛排是一种相当新的肉类切块，在某些食品场景中已经成为时尚，因此购买一块扁铁牛排的成本要比购买一块顶级刀片烤肉并让屠夫将其切成扁铁形状的成本要高。这种类型的牛排通常是切成薄片吃的，如果牛排还没有切片，内部屠夫通常会为你做这件事。让你的铁牛排专业地切片可以提高切割质量，并节省你在厨房准备时间。