什么是索菲托(Sofrito)？

Sofrito 是西班牙语的一个总括词，意为一种美味可口的酱汁。这个词和定义与意大利语的soffrito有一个共同点。这个意大利语单词指的是炒过的东西。这是一个合理的定义，因为为了制作Sofrito，你必须用酱汁炒蔬菜和调味品。...

Sofrito是西班牙语的一个总括词，意为一种美味可口的酱汁。这个词和定义与意大利语的soffrito有一个共同点。这个意大利语单词指的是炒过的东西。这是一个合理的定义，因为为了制作Sofrito，你必须用酱汁炒蔬菜和调味品。这一术语包括许多不同类型的酱汁，许多不同的菜系在许多烹饪方式中都使用不同的豆蔻。

豆蔻通常用来调味地中海版的索非里托。
在西班牙、海地、法国和意大利，索菲托是用西红柿烹制的，大蒜和橄榄油中的洋葱。通常用作调味汁、炖菜和肉类菜肴的烹饪基础。在海地，这种酱汁和烹饪基地被称为epis。在法国，它被称为mirepoix

地中海版本的酱汁也用姜黄调味，索非里托的制作方法与西班牙、海地、法国和意大利的非常相似。但是，它的配料也包括烤辣椒和香草。古巴产的和加勒比海和拉丁美洲的相似。古巴索菲托中添加的香料包括月桂叶、芫荽叶、孜然和牛至。此外，在古巴菜中，香菜、培根、，有时也会加入火腿。这通常是在为豆菜准备酱汁时进行的。波多黎各厨师通常会添加recao和aji dulce或甜椒，传统上是用腌制和腌制的肉类制作的。

橄榄油用于制作索菲托。
索弗里托也用于地中海烹饪然而，在厚度和所用的配料方面有点不同。在地中海地区东部地区的西太平洋烹饪中，它是由水或汤料制成，并用柠檬汁调味。用来调味的香料有大蒜、姜黄，还有小豆蔻。它经常被用来烹调肉类、家禽和鱼类菜肴。在希腊，索弗里托通常只在科孚岛上发现，在那里，它是用白葡萄酒、大蒜和草药制成的。在那里，它被用来制作慢熟的小牛肉牛排，并配以米饭。

索菲托经常用香菜调味。
在美国的一些杂货店和市场上可以找到瓶装索菲托，尤其是在拉丁美洲、加勒比海和地中海地区的人们居住的地区，这是给汤、辣椒和肉类菜肴添加一些额外风味的好方法。

牛至经常被添加到古巴索菲托。