什么是羊颈(Lamb Neck)？
羊颈是羊肉的一个特殊部分，但具体面积因屠夫的国家而异。在英国，这个词通常用来描述动物背部和后面的区域，非屠夫称之为颈部。这块肉含有脊椎骨和结缔组织，但是屠夫可以为顾客去除骨头。羊颈肉通常坚硬，味道很浓，适合炖或慢...
羊颈是羊肉的一个特殊部分，但具体面积因屠夫的国家而异。在英国，这个词通常用来描述动物背部和后面的区域，非屠夫称之为颈部。这块肉含有脊椎骨和结缔组织，但是屠夫可以为顾客去除骨头。羊颈肉通常坚硬，味道很浓，适合炖或慢炖。
羊颈被认为是一种味道很浓的肉菜。
英国屠夫称这种动物的背部和头部之间的部分为"扒尾"羔羊。他们定义为"羊脖子"的部分是在肩膀上方的背部。事实上，羊肉的三个不同部分可以被称为"脖子"。它们是中间的脖子，最好的脖子末端，令人困惑的是，scrag end也可以称为"neck end"。
羊颈通常坚韧且味道浓郁，适合在瓦罐中炖煮或慢炖。
中颈是动物在scrag end后面的一部分，其长度约为三分之一从动物的背部往下看。瘦肉的末端和中间的颈部都含有大量来自脊椎的骨头，以及很高比例的结缔组织和脂肪。虽然它们可以在加入骨头的情况下烹调，但是可以将骨头取出，把剩下的肉卷到一个关节中进行烤箱烘烤。脂肪和结缔组织意味着慢炖最好是切肉，厨师可以把肉切成小块或磨碎，以加快烹调过程。
中间脖子后面是最好的颈部末端。这是从动物的第一肋骨到第八肋骨的羊肉的一部分屠夫可以把羊肉切成小羊肉或烤羊肉。紧跟在最好的脖子后面的羊肉是腰肉。通常，由于最好的那端肉很瘦，这道菜比羊肉脖子的另外两道菜贵得多。
例如，在美国，这个英国术语并不使用。英国的术语是把羊肉的下半部和中间的部分称为肩肉，而美国的格式是用"肩"来指代羊肉的一部分前腿从身体到背部，包括脖子。肩肉和羊肉肩颈片是这一地区专门切割的例子。不同国家的术语可能不同，但主要是，当屠夫指的是羊颈时，他或她是指动物的一部分，包括动物前半部分的脊椎骨。
羊颈被认为是一种味道很浓的肉菜。英国屠夫称这种动物的背部和头部之间的部分为"扒尾"羔羊。他们定义为"羊脖子"的部分是在肩膀上方的背部。事实上，羊肉的三个不同部分可以被称为"脖子"。它们是中间的脖子，最好的脖子末端，令人困惑的是，scrag end也可以称为"neck end"。
羊颈通常坚韧且味道浓郁，适合在瓦罐中炖煮或慢炖。中颈是动物在scrag end后面的一部分，其长度约为三分之一从动物的背部往下看。瘦肉的末端和中间的颈部都含有大量来自脊椎的骨头，以及很高比例的结缔组织和脂肪。虽然它们可以在加入骨头的情况下烹调，但是可以将骨头取出，把剩下的肉卷到一个关节中进行烤箱烘烤。脂肪和结缔组织意味着慢炖最好是切肉，厨师可以把肉切成小块或磨碎，以加快烹调过程。
中间脖子后面是最好的颈部末端。这是从动物的第一肋骨到第八肋骨的羊肉的一部分屠夫可以把羊肉切成小羊肉或烤羊肉。紧跟在最好的脖子后面的羊肉是腰肉。通常，由于最好的那端肉很瘦，这道菜比羊肉脖子的另外两道菜贵得多。
例如，在美国，这个英国术语并不使用。英国的术语是把羊肉的下半部和中间的部分称为肩肉，而美国的格式是用"肩"来指代羊肉的一部分前腿从身体到背部，包括脖子。肩肉和羊肉肩颈片是这一地区专门切割的例子。不同国家的术语可能不同，但主要是，当屠夫指的是羊颈时，他或她是指动物的一部分，包括动物前半部分的脊椎骨。
- 发表于 2020-07-12 06:37
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- 分类：食物
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