回锅肉怎么做
回锅肉是川菜中的传统菜，川菜馆里必备菜肴。其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。回锅肉工序并不复杂，但要做得好吃，却不容易。炒回锅肉，须先挑猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。肉挑好后，我们就开始做回锅肉啰。
操作方式
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01
遴选肥膘猪的“二刀肉”，刮净猪毛，清水洗净。若是有前提，可用火先烧猪皮，再用小刀刮洗清洁。
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02
猪肉放入锅内，加适量清水，年夜火煮至猪肉八当作熟。
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03
将猪肉晾凉后，切当作薄片。回锅肉的肉片越薄越好，若是刀功欠好，切慢一些，尽量切薄。
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04
蒜苗、年夜葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，别离切当作片。
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05
起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内年夜火爆至肉卷。若是肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。
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06
炒喷鼻的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、年夜葱放入油锅翻炒。
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07
下肉片继续翻炒。
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08
插手蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅。
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09
起锅装盘。
- End
出格提醒
- 发表于 2019-01-15 00:00
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- 分类：健康生活
admin
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