从一碗拉面看日本人如何保护饮食隐私

如果你想有一个很好的餐厅体验，包括与工作人员等候互动等等，那么Ichiran拉面可能不是你想去的地方。这间受欢迎的日本连锁店只允许一人就餐，它采取了极端的手段来避免人与人之间的交流，轻松实现安静吃饭的愿望。

Manabu Yoshitomi是Ichiran拉面的创始人，他想到这个概念时，还是一名高中生。一次，他亲眼看到自己的女性朋友在吃拉面的时候遮住嘴巴。问过原因之后，Yoshitomi发现她们不愿意被其他人盯着大声吃拉面，这竟是成为她们走入拉面馆的最大障碍。这一信息激发了这位年轻人开了家提供最大个人隐私的豚骨拉面馆，客人在这里可以避开人与人之间的交流，提供几乎零互动的环境，确保隐私。

在进入传统的日本拉面馆时，顾客通常会遇到一大群饥饿的食客挤在一张桌子上的情况，这时候就能听到碗筷碰撞声和人们吸面条的声音。这样的氛围让人很舒服，特别是当你不习惯的时候尤为如此。Yoshitomi认为这让人们无法专注于美味的拉面。而在Ichiran拉面你就看不到太多这样的场景。当你在日本和香港等地走进Ichiran拉面馆的时候，迎接你的是一张卖票机器而不是服务员。你可以在机器上自主投币购买拉面及你要的隔间，投币之后，你就会拿到一张票，这时候你就可以前往自己的座位了。

Ichiran拉面没有采用开放空间，而是用木板将座位隔开了。在这里，食客有自己的空间，吃相再不堪，也请放心。左右两边的隔板阻挡了旁人的窥视，你看不到别人的脸，或许在旁边的小格间里，刚才排在你身后似天仙的美女正狮子大张口地拼命努力也说不定。所以说这并不是一个适合约会的餐厅，这一点毫无疑问。

到达自己的隔间之后，你可以在一张纸卡上选择各种拉面配料，包括酱汁、汤料、面的软硬、葱蒜、加料等，一切就绪之后，你只需要按下呼叫按钮就会有服务员接单。服务员接单的方式也很特别，你按下按钮之后，有一个活页窗在你面前被打开，接着一双人类的手就会接过你的定制卡片。几分钟后，这个活页窗会再次打开，同样的这双手会将一碗拉面放在你的面前。因此，所有的人际交往都仅限于这双手。从点菜收银到入座，整个过程顾客都可以自助完成。一方面对顾客来说，可以省下社交精力；而另一方面对于餐厅来说也减少了人力成本，提高了餐厅的运营效率。吃完之后，你可以将碗放在面前的长方形框内，再来一份，或者干脆离开，而无需等待服务员，甚至不需要说再见。

目前一兰在全球有60多家店面，其中日本有50多家，其余分布在香港和美国，最近在美国纽约布什威克开了一家，所有店面24小时不打烊。最初Ichiran拉面的目标客户是那些工作到深夜的打工族和半夜活跃的夜猫子。但在形成了自己的品牌后，越来越多的人慕名前来，Ichiran拉面成了外地游客的必行景点之一。

Ichiran也创造自己的IP。除了拉面外，一兰还设计了很多有趣的衍生品，T恤、玩具小车、酱汁包、茶饮料等。日本人的细腻不同于粗线条的欧美国家，它毫无声息地渗入平日的生活里。（科技新发现康斯坦丁/文）