什么是菲隆(Filone)？
Filone，发音为"fill oh nee"，是一种意大利酵母面包。Filone在意大利语中的意思是"line"，Filone是一种长而薄的面包。Filone起源于意大利的托斯卡纳和卡拉布里亚地区，但现在遍布全国。它是用粗磨粉制成的，它的外壳很有嚼劲，...
Filone，发音为"fill oh nee"，是一种意大利酵母面包。Filone在意大利语中的意思是"line"，Filone是一种长而薄的面包。Filone起源于意大利的托斯卡纳和卡拉布里亚地区，但现在遍布全国。它是用粗磨粉制成的，它的外壳很有嚼劲，而且很潮湿内部面包屑。芝麻籽经常撒在面包皮上。
菲隆起源于意大利托斯卡纳和坎布里亚地区，但现在遍布全国。
，这种面包所用的面粉是硬粒小麦的细磨粉。欧洲粗面粉不同于北美市场上销售的粗面粉，意大利粗麦粉的合适替代品是花式或特高级硬粒面粉。
比加是一种类似于酸奶的面包起动器。
菲隆开发出的传统托斯卡纳面包是无盐的。目前的食谱通常要求加盐，但许多类型的面包都不含盐。传统菲隆面包的另一个显著特点是使用野生酵母，即biga，作为升华剂的一部分。
Biga与酸发酵剂相似，但略显醇厚，通常被描述为有坚果味或水果味。就像酸味发酵剂一样，biga是为了定期使用而储存的，必须分开并用新面粉更新以保持活性。大多数食谱都要求biga和酵母。面包的风味和质地是使用biga和长时间发酵或上升的结果不使用biga发酵剂的厨师可以通过使用混合的、非常湿的混合配方中的一些面粉、酵母和水来达到同样的效果，让它们在一夜之间上升。
Filone被塑造成long，在最后一次升起之前把面包切成窄条，如果用的话，用芝麻籽卷起来。烤箱的温度比很多面包都要高，通常是华氏400到450度（204到232度）。并不是所有的食谱都要求在烘烤期间对烤箱进行蒸制，但最好的方法是在传统的烧木砖或石头烤箱中重新创造条件，并确保烤箱的外壳正常发育。
正宗的菲隆面包的外壳应该比通常的要深一些，既脆又有嚼劲。内部应该是潮湿的，密实的，有丝滑的质地。面包会形成一个不规则的不同大小的网络内部有洞。菲隆是开面三明治、蘸橄榄油或与酱汁一起食用的理想选择。
菲隆起源于意大利托斯卡纳和坎布里亚地区，但现在遍布全国。，这种面包所用的面粉是硬粒小麦的细磨粉。欧洲粗面粉不同于北美市场上销售的粗面粉，意大利粗麦粉的合适替代品是花式或特高级硬粒面粉。
比加是一种类似于酸奶的面包起动器。菲隆开发出的传统托斯卡纳面包是无盐的。目前的食谱通常要求加盐，但许多类型的面包都不含盐。传统菲隆面包的另一个显著特点是使用野生酵母，即biga，作为升华剂的一部分。
Biga与酸发酵剂相似，但略显醇厚，通常被描述为有坚果味或水果味。就像酸味发酵剂一样，biga是为了定期使用而储存的，必须分开并用新面粉更新以保持活性。大多数食谱都要求biga和酵母。面包的风味和质地是使用biga和长时间发酵或上升的结果不使用biga发酵剂的厨师可以通过使用混合的、非常湿的混合配方中的一些面粉、酵母和水来达到同样的效果，让它们在一夜之间上升。
Filone被塑造成long，在最后一次升起之前把面包切成窄条，如果用的话，用芝麻籽卷起来。烤箱的温度比很多面包都要高，通常是华氏400到450度（204到232度）。并不是所有的食谱都要求在烘烤期间对烤箱进行蒸制，但最好的方法是在传统的烧木砖或石头烤箱中重新创造条件，并确保烤箱的外壳正常发育。
正宗的菲隆面包的外壳应该比通常的要深一些，既脆又有嚼劲。内部应该是潮湿的，密实的，有丝滑的质地。面包会形成一个不规则的不同大小的网络内部有洞。菲隆是开面三明治、蘸橄榄油或与酱汁一起食用的理想选择。
- 发表于 2020-07-12 04:33
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- 分类：食物
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