什么是罗克福特(Roquefort)？

Roquefort是一种蓝色奶酪，在全世界享有盛誉，被誉为"奶酪之王，奶酪之王"。以法国南部阿维隆的罗克福特村命名，这种蓝色奶酪因其刺鼻的气味和特有的蓝色霉菌纹而臭名昭著。同样引人入胜的是其独特的生产工艺事实上，Roquefort...

Roquefort是一种蓝色奶酪，在全世界享有盛誉，被誉为"奶酪之王，奶酪之王"。以法国南部阿维隆的罗克福特村命名，这种蓝色奶酪因其刺鼻的气味和特有的蓝色霉菌纹而臭名昭著。同样引人入胜的是其独特的生产工艺事实上，Roquefort属于欧盟法律规定的受保护原产地名称（PDO）。

Roquefort以其刺鼻的气味和潮湿的奶油状质地而闻名。
PDO规定Roquefort的生产必须遵守某些规定，例如使用特定品种绵羊的牛奶，奶酪成熟的位置，以及成熟过程中使用的模具类型。因此，为了保证罗克福特的质量和纯度，只有Lacaune母羊的牛奶经过加工和培养，然后在Roquefort村的Combalou洞穴中自然成熟，包括在洞穴中腌制和自然成熟。
罗克福特蓝奶酪起源背后的故事在一个非常古老的传说中被浪漫化了。传说开始于一个年轻的牧羊人，他正在罗克福特的山上照看羊群，突然在距离。为了找到她，牧羊人留下他的狗来看守羊群，匆忙地把午餐——面包和母羊的奶凝乳——放在附近的山洞里保持凉爽。

只有拉康母羊的奶可以用来生产羊奶
牧羊人离开了好几天，寻找他的处女。不幸的是，他没有找到她。沮丧的牧羊人又累又饿地回到他的羊身边。
当他把午餐从山洞里拿出来时，他发现面包和牛奶凝乳都发霉了，由于饥饿感越来越大，他迟疑了一会儿。牧羊人有些惶恐，吃了一口，惊喜地发现，他发霉的午餐尝起来很美味！因此，罗克福特蓝奶酪诞生了。
罗克福特蓝奶酪的生产涉及一系列流程，从将拉康母羊奶送到乳品厂开始。一旦进入乳品厂，牛奶就要经过一些化学和细菌学测试，以确保只有最优质的牛奶才能用于制作罗克福奶酪。在这些测试之后，牛奶加热至82.4°F至93.2°F（28°C至34°C）并放入大桶中。
然后将真菌孢子添加到这些大桶中，使牛奶发酵成凝乳。一旦凝乳准备好，将其切成方块并转移到奶酪模具中，在那里，它们被排干并腌制成奶酪面包。奶酪面包在乳品场再停留10天，然后被转移到Combalou洞穴自然成熟。
在进入潮湿的洞穴之前，奶酪面包被刺穿大约40次。这些小孔允许空气进入并促进霉菌的生长。奶酪面包暴露在外两到三周，以确保奶酪中有足够的霉菌生长。一旦奶酪中有足够的罗克福青霉，面包就会被包裹起来在较低的温度下成熟。三到十个月后，奶酪面包作为罗克福蓝奶酪离开洞穴。
罗克福特蓝奶酪是一种后天养成的味道。许多人被其强烈的气味所抛弃，不去尝试品尝这很可惜，因为罗克福特的潮湿和奶油质地确实是一种不容错过的美味体验。

罗克福特是一种以法国南部阿维隆的罗克福特村命名的蓝色奶酪。