中原伏羊简史：夏天到底能不能吃羊肉？

几十年前，有个姑苏小伙子，自由爱情相中一个徐州姑娘。固然怙恃各式不情愿，但拗不外儿子，仍是一同去姑娘家提亲。

那时恰是三伏天，姑娘家按照风尚，拿出了用以待客的羊肉，并热情地说：试试我们这里的特色：伏羊。

没想到男方全家大惊掉色：这三十六七度的高温天，还吃羊肉，是想热死人不当作。江海说神聊佬也太不讲究了，这婚结不得。也不给筹议的余地，连夜把儿子挟持回家。

在那个信息相对闭塞的时代，“内斗大省”的彼此不睬解，从这个故事中可窥一斑。男方家庭借此安稳树立了江海说神聊佬本质低不讲究的印象，而女方家庭大要也深深感觉苏南人小气矫情不讲事理，这对薄命鸳鸯怕是再也没有获得怙恃家人祝福的机遇了。

羊肉的南海说神聊认知差别

/ 农耕文明VS游牧文明/

在长江以南的泛博地域，羊肉被视作珍贵的食材，且因为它在中医典籍里温热补血的感化，本家儿要作为冬令补品。

但在400毫米等降水量线以海说神聊，游牧平易近族占有的草原地域，却没这些讲究。一年四时，羊肉管够；且游牧平易近族不信中医，天然也没有寒热温凉之说，不管何等炽烈的天，一碗羊汤，就能解百乏。

其实，这种食材认知差别，多半的能归因到地舆决议论。在农耕文明系统中，地盘是与货泉等值的可畅通不动产。一块可以出产各类作物的地盘，若是种的是牛羊吃的牧草，显然是种天大的华侈，并且羊还不克不及像牛一样作为耕地的牲畜；而杂食性的猪却分歧，烧毁泔水、果蔬根皮，什么都吃，这就做到了不与平易近争地。

久而久之，物依稀为贵的羊肉就被贴上了各类不克不及随便乱吃的标签，而唾手可得的猪肉则不需要讲究那么多。

与之近似的例子是法餐里的猪肉，良多法国大厨把猪肉视作油脂丰硕、质地柔滑的高级食材，要小心伺候。吃的时辰也颇多禁忌，搞得欠好，就触犯了《圣经·旧约》里不成食猪肉的戒律。

华文化的异类“伏羊区”

/文化融合VS心理抗拒/

但在中国华夏地域，却传播着与华夏文明各走各路的风尚：吃伏羊。

所谓伏羊，指的是三伏天宰杀的羊肉。不少城市还为伏天吃羊举办昌大的节庆勾当，包罗徐州、宿州、枣庄、临沂在内，“伏羊节”都已是本地的旅游招牌。

从地图上研究，“伏羊区”固然横跨豫东、皖海说神聊、苏海说神聊和鲁西南四省。但它和“包邮区”长三角一样，有着方言相通、风气相类的特点，它们都是先秦时代的“全国九州”中的徐州。

因为占有了古代中国最丰饶、富庶的地盘和七通八达的交通冲要，从西晋末年五胡乱华起头，到宋朝南渡的八百多年中，伏羊区一向是南海说神聊频频拉锯争夺的地域，物质财富极易受到游牧平易近族粉碎。

明清后，跟着经济的日渐发财和水土流掉的严重，黄河多次夺泗入淮，“伏羊区”又酿成农耕文明谈之色变的“黄泛区”。再加上这里距离满清统治中间不远，持久的文化交流和婚姻融合，让这里的苍生耳濡目染了海说神聊方平易近族爱吃羊肉、且不分天气节令的风尚。

但另一方面，这里又是儒学的发源地，华夏文明的前导发轫。固然南宋文人对华夏地域大量吃羊肉的行为切齿痛恨地呵为：“洙泗上，弦歌地，亦膻腥”。但当地人仍是对峙数百年，要为炎天吃羊肉找到合理的话术。

这是心理学中典型的“霍桑效应”的表征。

最先被盯上的是上古典籍。《周礼·天官》中的“春行羔豚，膳膏喷鼻”；《礼记·月令》中的：“二月之月，食麦与羊。”都被搬了出来。但冬天吃羊肉老是本家儿流，无论怎么找，春吃羊肉已经是汉族可以或许接管的极限。

再从古代帝王们的糊口起居入手，从尧舜、到彭祖、到《汉书》，固然找到了只言片语的记录，但始终不当作系统。

最后一步，就是在平易近间寻找遍及认同感。很幸运，安徽宿州下辖的萧县起首提出了“伏羊节”的概念，并在十几年间风行整个“伏羊区”，且大有当作为一种现象级饮食文化，辐射东部更广区域的趋向。为数百年来，身为汉族，却在伏天吃羊肉的“伏羊区”人平易近找到心理认同感。

这并不是哗众取宠的心计心情，相反，它是区域饮食习惯的怪异注解。

“伏羊区”好吃么

/ 发财的烹调身手VS需要进化的食材/

“伏羊区”的羊好吃么？

从烹调程度来说，毋庸置疑。

作为南海说神聊交融的区域，这里的烹调技法吸收了鲁菜、淮扬菜、徽菜甚至豫菜的利益。

徐州名菜“羊方藏鱼”，用整块羊排肉开孔，把鳜鱼肉藏于羊内同蒸。讲究的饭馆还要在上桌前摆上鱼头鱼从头至尾作为装饰。这是很典型的南边水产与海说神聊方羊肉的连系，也很得汉字“鱼羊鲜”的古意。

宿迁的酸菜羊肉也很有特色，大薄片的羊肉，加酸菜炒，酸鲜好吃，这是羊肉与农耕平易近族出产的腌制蔬菜的另一种组合。

枣庄人不说吃羊，而是说“喝羊”，因为本地的羊汤太有名。用中草药熬的羊汤，是枣庄最富江湖气息的美食手刺。大街上，羊汤馆触目皆是，小方凳、四方桌、一瓶醋、一盒盐以及一罐辣椒，大都一致的款式陈列，固然略显简陋，可是吃客川流不息。及格的羊汤要炖到汤色奶白、芡汁醇厚。佐以青蒜、喷鼻菜，颜色都雅，味道也足，与草原上清汤煮出的手把羊肉区别很大。