无鱼不成席，餐桌上的鱼也有小秘密？

说起年夜饭，也算是一顿大餐。大餐上菜都是有流程的，先凉菜开胃，再上热菜，有一道压轴的主菜，也是整桌席的高潮，再往后，往往就是汤了。

这道主菜多是海鲜，最常见的就是鱼了。蝌蚪君猜想，今晚你家的餐桌上，一定会出现以下鱼中至少一种。

> 长相奇葩的多宝鱼 <

多宝鱼的学名叫大菱鲆(Scophthalmus maximus)，属于鲽形目菱鲆科，原产于欧洲大西洋海域。多宝鱼所在的鲽形目的所有鱼类造型都实在有些独特，两只眼睛都长在了脸一边，所以鲽形目的鱼类又被称之为比目鱼。

比目鱼刚从卵膜中刚孵化时跟普通的鱼一样，眼睛都是长在头部两侧，每侧各一个，它们也不是潜伏在海底，而是生活在水的上层，常常在水面附近游泳。

小比目鱼出生20多天之后，它们的形态开始发生变化。一侧的眼睛通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动。小比目鱼眼睛的移动时，它的体内构造和器官也发生了变化，两眼间原本存在的软骨也会被身体吸收，来方便眼睛移动，而这个时候的比目鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。

据说，古人以前没见过这种鱼，第一次捕捞上来，想当然地以为这种鱼仅一边有眼睛，须两两合在一起才能游走自如，因此把它们看做模范夫妻。

可事实上比目鱼并不成双入对，而是选择独自一人横着游泳。比目鱼是鱼类当中的伪装大师，大多数时间它们都把自己埋在海底的沙子里，坐等那些眼神不好使的小鱼虾自己送上门来。

> 傻傻分不清的鳕鱼 <

世界上最耐寒的鱼类就属于鳕形目。人们常吃的鳕鱼是产于北太平洋的大头鳕和大西洋鳕鱼，其中大西洋鳕鱼（鳕形目、鳕科）是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。韩式料理中常常听到的明太鱼，其实也是一种鳕鱼，是产于白令海到日本海之间的黄线狭鳕（鳕形目、鳕科）。而我们平时经常听到商家宣传的银鳕鱼反而并不是真正意义上的鳕鱼，它是鲉形目、黑鲉科，俗称裸盖鱼。

不过，虽然银鳕鱼不是鳕鱼，至少营养价值丰富，价格甚至比鳕鱼还高。另外还有一种“假鳕鱼”，其实是油鱼（鲈形目带鰆科、棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称）。油鱼富含腊质，这种蜡质不易消化，更多的是用来提炼成工业用润滑剂的，可以导致严重腹泻。

^{鳕鱼的下巴上有一撮迷人的小胡子}

^{油鱼下巴光秃秃，面容还有些老气横秋}

但是，超市里看到的鳕鱼都是切成块的，要怎么区分鳕鱼的真假呢？

一看个头，鳕鱼的个头比较大，像超市里买的已经切片的就看横截面，一些小的就很可能是海鳗河鳗来凑数的。二看表皮，鳕鱼的表皮是黑灰色的，鳞片比较大，油鱼的表皮比较细腻。三看鱼肉，鳕鱼的肉一般为乳白色的，油鱼的颜色偏黄褐色。最后看价格，一般来说鳕鱼要几百块一公斤，几十块钱的就一定不是真正的鳕鱼啦，一分钱一分货。

> 鱼中贵族鲟鱼 <

一提起鲟鱼，大家自然就会想到去年春节出现的“天价鱼”，以及近几年常常会在饭店里被店家堂而皇之冠以“中华鲟”的贵族鱼。

这种所谓的贵族鱼学名史氏鲟，个体不算大，在北方的饭店和婚宴上极为常见。另外，平时超市里见到的也并不是真正的史氏鲟，而是西伯利亚鲟以及史氏鲟和西伯利亚鲟的杂交品种，地方称之为“西鲟”或者“西杂”，也是水产品市场的常客，虽然这种鱼经常被冠以贵族鱼的名号，可其实啊，它们的价格并不贵，也就二十到四十元一斤不等，早就可以大量人工繁殖了。

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