什么是低脂奶油奶酪(Low-Fat Cream Cheese)？
低脂奶油乳酪，也通常被称为美国新奶酪，含有大约三分之一的标准奶油奶酪所含脂肪。奶酪制造商通过用低脂乳制品代替脂肪含量较高的乳制品来完成生产脂肪较少的奶油干酪的任务。否则，标准奶酪和低脂奶酪的生产方式大致相同...
低脂奶油乳酪，也通常被称为美国新奶酪，含有大约三分之一的标准奶油奶酪所含脂肪。奶酪制造商通过用低脂乳制品代替脂肪含量较高的乳制品来完成生产脂肪较少的奶油干酪的任务。否则，标准奶酪和低脂奶酪的生产方式大致相同。尽管低脂奶酪与标准奶油奶酪通常可以互换，但低脂奶油奶酪中的低脂含量确实会影响某些配方。此外，美国纽夫卡泰尔奶酪不应被误认为是传统的纽夫恰特尔奶酪，因为两者的生产方式不同，后者并不是低脂奶油干酪的代名词。
低脂奶油干酪用于制作奶酪蛋糕时，其味道最为显著与其他较硬的奶酪不同，奶油奶酪不需要经过成熟过程。制造商将牛奶和奶油混合在一起，或者是另一种富含乳脂的奶源，制成奶油奶酪。牛奶和奶油被煮沸后，就可以了休息几天。再把奶酪榨干一天左右就可以得到理想的乳脂状稠度。
在法国，奶油奶酪通常是用未经高温消毒的生牛奶制成的奶油乳酪应在制作完成后立即食用。商业制造商也可在奶油奶酪中添加稳定剂。这将使乳酪足够坚固，便于包装和销售。低脂奶油奶酪也要经过同样的处理与普通奶油干酪一样加工。两者的主要区别在于在低脂奶酪中添加较少的乳脂。制造商可以通过添加较少的奶油或使用脂肪含量较低的牛奶来实现这一点。因此，低脂奶油干酪通常比标准脂肪奶酪含有更少的卡路里，但钙含量较少，一个人可以用低脂奶油干酪代替标准的奶油干酪，毫无问题。它的味道与高脂肪的奶酪非常相似。但是，质地不那么牢固，这在要求质地更牢固的食谱中出现了问题。最显著的区别是用在芝士蛋糕或类似产品上甜点。不过，作为一种抹酱或蘸酱，脂肪含量较低的奶油奶酪效果尤其好。必须区分美国纽夫卡泰尔奶酪和传统法国纽夫恰特尔奶酪。法国版本只使用生牛奶，与巴氏杀菌牛奶不同，它完全省略了奶油。最终产品的质地更粒状，味道也不像奶油奶酪那么丰富。法式Neufch–tel也含有更少的乳脂，含量也比与之同名的美国奶酪更高。
低脂奶油干酪用于制作奶酪蛋糕时，其味道最为显著与其他较硬的奶酪不同，奶油奶酪不需要经过成熟过程。制造商将牛奶和奶油混合在一起，或者是另一种富含乳脂的奶源，制成奶油奶酪。牛奶和奶油被煮沸后，就可以了休息几天。再把奶酪榨干一天左右就可以得到理想的乳脂状稠度。在法国，奶油奶酪通常是用未经高温消毒的生牛奶制成的奶油乳酪应在制作完成后立即食用。商业制造商也可在奶油奶酪中添加稳定剂。这将使乳酪足够坚固，便于包装和销售。低脂奶油奶酪也要经过同样的处理与普通奶油干酪一样加工。两者的主要区别在于在低脂奶酪中添加较少的乳脂。制造商可以通过添加较少的奶油或使用脂肪含量较低的牛奶来实现这一点。因此，低脂奶油干酪通常比标准脂肪奶酪含有更少的卡路里，但钙含量较少，一个人可以用低脂奶油干酪代替标准的奶油干酪，毫无问题。它的味道与高脂肪的奶酪非常相似。但是，质地不那么牢固，这在要求质地更牢固的食谱中出现了问题。最显著的区别是用在芝士蛋糕或类似产品上甜点。不过，作为一种抹酱或蘸酱，脂肪含量较低的奶油奶酪效果尤其好。必须区分美国纽夫卡泰尔奶酪和传统法国纽夫恰特尔奶酪。法国版本只使用生牛奶，与巴氏杀菌牛奶不同，它完全省略了奶油。最终产品的质地更粒状，味道也不像奶油奶酪那么丰富。法式Neufch–tel也含有更少的乳脂，含量也比与之同名的美国奶酪更高。
- 发表于 2020-07-19 03:39
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