南北方的板栗，谁更适合做糖炒栗子？

个大~甜~香~糯

这些词组合到一起就是好吃的糖炒栗子。在北方的秋天里，路边有很多做糖炒栗子的手艺人，他们挥着铲子搅动着板栗和砂石，噼里啪啦，不一会一个个板栗都咧口笑迎人，整个街边的空气里都弥漫着板栗的香气。

老板，来一包！拿着板栗走一路吃一路，好不惬意。作为一个北方人，糖炒栗子是很多北方人心理最暖心的秋冬小吃，而现在生活在南方的我，也发现杭州好多街边有了糖炒板栗的门店，不同的是，门店里看不到挥着大铲子在大铁锅炒板栗的师傅，取而代之的是机器烘烤或者拌炒。这个历史悠久的小吃是何时在全国开枝散叶？

糖炒栗子古人今人都爱，还成为京津一代的特色小吃，一个爱国故事让糖炒板栗飞入南北方寻常百姓家。

南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述了一个关于糖炒栗子的生动故事：当时北宋故都汴京（今开封）炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他把糖炒栗子献给故国使者，表达自己对统一祖国的热望，就此糖炒栗子这个手艺也传到了北京，经久不衰。

国破山河在，不知使者吃到这款家乡小吃有多少感悟。而北方衰微后，很多像李家一样的炒栗子店铺也逃难到南方，把这个手艺在当地发扬光大。所以，至今杭州也还很流行糖炒栗子，那的糖炒栗子其实和北方的一样都是源于北宋的汴梁。

那么南北方的板栗谁更适合做糖炒栗子？

板栗历史悠久，与枣、桃、杏、李同为中国古代五大名果之一。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。

再对比下南北方的板栗特点，北方板栗偏小，含糖量高适宜作糖炒栗子，它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。而南方板栗偏大，一般淀粉含量高，含糖量低，多适用作菜栗，在长江流域很多地方都有种植。而四川、福建、两广等地也有板栗，但是果实大小不齐，肉质偏粉质，也被归为南方派的板栗。

糖炒栗子吃得是个甜糯，新鲜出炉的炒板栗最好吃，这么看来北方的板栗更适合做糖炒板栗。

板栗有南北差异，糖炒板栗的做法却大同小异，都离不开糖和砂石。你知道吗？其实糖炒板栗中板栗的甜度和糖并没有多大关系。糖炒栗子用的是糖稀，糖稀遇热会变得粘稠，可以粘沙子中的灰土，还让糖炒栗子一个个看起来鲜亮无比，卖相可人。而糖稀加热时候产生的焦糖味，弥漫在空气中勾引着食客们来买新鲜出炉的糖炒栗子。色相、香味俱全，这糖稀可谓是隐形的推销杀手。

在手艺人不断的翻炒下，砂石和板栗以及糖稀越来越融为一体，用合力让糖炒板栗色香味俱全。砂石让板栗受热均匀，热乎乎的冒着热气；糖稀则让板栗散着诱人的香气和足以辣食客眼睛的亮黄色，而板栗一个个圆润饱满、香气四溢，此时的你还地挡的住诱惑吗？

最后笔者要提醒一下大家，糖炒板栗虽好，可不要贪多哦！一包板栗下肚，整个胃都被塞得满登登，今天的晚餐往哪里装呢？