什么是生物价值(Biological Value)？

生物价值是指特定蛋白质的一个术语，它描述了生物体对某一特定蛋白质的吸收和利用程度。当蛋白质从食物中被吸收时，人体将它们分解并利用它们产生更多的蛋白质。一些食物中的蛋白质可以被分解并被利用的程度比其他食物中...

生物价值是指特定蛋白质的一个术语，它描述了生物体对某一特定蛋白质的吸收和利用程度。当蛋白质从食物中被吸收时，人体将它们分解并利用它们产生更多的蛋白质。一些食物中的蛋白质可以被分解并被利用的程度比其他食物中的蛋白质要大得多。例如，鸡蛋所含的蛋白质明显多于面粉，因此鸡蛋具有更高的生物学价值。想要锻炼肌肉的人需要饮食中蛋白质的量；他们经常考虑他们所选择食物的生物价值。护士在测量生物价值时有两种不同的尺度：第一种是简单的基于百分比的尺度；完全被吸收的蛋白质被赋予100%的数值，而只有一半被吸收的蛋白质则被赋予50%的数值。另一种尺度将某些特定的蛋白质设定为100标记（在这个尺度中，百分比符号通常被省略），并以此为基础来衡量其他蛋白质。在这种情况下，鸡蛋通常被指定为100标度，因为它们具有很高的生物学价值。一种蛋白质被吸收的程度越大，其值就可能超过100。蛋白质通常是个体饮食中氮的主要来源，因此氮浓度被用来衡量生物价值。一种特定食物的蛋白质中的氮含量是用来测量的，就像生物体最终排出的氮量。用这种测量方法，假设蛋白质实际上是一个人饮食中氮的唯一来源，因此，蛋白质的量可以根据最初蛋白质中的氮量与排出的氮量之差来计算没有排出的氮属于蛋白质，蛋白质被分解后在体内构建其他蛋白质，这种测定生物价值的方法有其不足之处，年龄、体重、性别、体质等诸多因素都会影响蛋白质在体内的吸收程度，涉及生物价值的研究通常是非常严格的；受试者倾向于严格的饮食，不从事可能导致使用蛋白质作为能源的剧烈活动。这种预防措施通常会得到相对准确的结果。

发表于 2020-09-23 16:18
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分类：运动户外

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