什么是多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids)？

多不饱和脂肪酸在分子内有两个或两个以上的双键。它们被称为必需脂肪酸，因为人体无法自行制造。一些形式的多不饱和脂肪酸可以从植物性食品中获得，而其他形式的多不饱和脂肪酸只能从动物来源获得。与饱和脂肪不同，许多研...

多不饱和脂肪酸在分子内有两个或两个以上的双键。它们被称为必需脂肪酸，因为人体无法自行制造。一些形式的多不饱和脂肪酸可以从植物性食品中获得，而其他形式的多不饱和脂肪酸只能从动物来源获得。与饱和脂肪不同，许多研究表明，多不饱和脂肪对身体有益，特别是对心脏和大脑，多不饱和脂肪酸是一种不能在人体内制造的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的区别在于多不饱和脂肪酸在羧酸和甲基之间有一个以上的双键。第一个双键可以位于第三个双键中的任何一个，第六位或第九位远离甲基，然后确定它是ω-3、ω-6还是ω-9。ω-3和ω-6是多不饱和脂肪酸的例子，欧米伽-9是单不饱和脂肪酸的一个例子。以健康的比例摄入ω-3和ω-6是很重要的，这样身体才能适当地吸收它们亚油酸（LA）是多不饱和脂肪酸的两种形式，不能在人体内制造，所以必须从饮食中获得。ALA是欧米茄-3脂肪酸的一种形式，可以从坚果和种子、大豆、鳄梨和绿叶蔬菜等植物性食物中获得。当它进入人体后，丙氨酸被制成另外两种形式的ω-3，即二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）EPA和DHA也可以从动物源中获得，如鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼和虾。在某些情况下，人体无法使用ALA，因此来自动物来源的EPA和DHA是必不可少的。

沙丁鱼是鲱鱼科的一种小鱼，富含钙和其他矿物质、维生素D，ω-3脂肪酸。LA是ω-6的一种形式，可以从植物性食品中获得，如坚果和种子、鳄梨和许多植物油，如大豆、葵花籽油和玉米油。进入人体后，它被制成另外两种形式的欧米茄-6，即花生四烯酸（AA）和γ-亚麻酸（GLA）。AA和GLA也可以可以从动物源中获得，如鸡蛋、家禽、肉类和奶制品。同样，这些形式的多不饱和脂肪酸在人体无法利用LA制造自己的情况下是必不可少的。多不饱和脂肪酸的健康益处包括改善心脏健康、改善记忆力和预防癌症，关节炎和哮喘。研究表明，健康的油有能力降低高胆固醇和甘油三酯水平，并保持健康的心律。如果过量食用欧米茄-6，也会产生多不饱和脂肪酸的负面影响。其中一些副作用包括心脏病，关节炎、癌症、骨质疏松症和抑郁症。

多不饱和脂肪是一种有益于心脏和大脑的脂肪。