什么是卷心菜派(Cabbage Pie)？

卷心菜派主要是俄罗斯人发明的，但在西方到希腊也有不同的版本。尽管传统上是作为素食来庆祝俄罗斯的卷心菜收获节（Kapustnik），也就是"卷心菜派"，"馅料也可以用香肠或绞碎的牛肉填塞。总的来说，馅料是腌制的卷心菜、洋葱、胡...

卷心菜派主要是俄罗斯人发明的，但在西方到希腊也有不同的版本。尽管传统上是作为素食来庆祝俄罗斯的卷心菜收获节（Kapustnik），也就是"卷心菜派"，"馅料也可以用香肠或绞碎的牛肉填塞。总的来说，馅料是腌制的卷心菜、洋葱、胡萝卜和煮熟的鸡蛋，然后裹在一个馅饼皮里烘烤，直到变成薄片状和褐色。

希腊卷心菜派包括菲塔奶酪。卷心菜馅饼皮的面团可以在商店里买到预先制作好的。菲洛式的面团效果最好。如果厨师选择自己做，它们是用面粉、油、黄油、水和等量的盐和糖混合而成的，精确的测量方法应该参考馅饼面团的配方卷心菜派的传统部分。面团在抹了油的馅饼盘的底部被拉伸后，就可以做馅料了。这包括炒碎洋葱，把胡萝卜和卷心菜放在一个热油的平底锅里直到焦糖化。许多厨师用做泡菜剩下的泡菜。煮熟的鸡蛋应该在另一壶开水里同时煮，因为它们是卷心菜派的另一个传统部分鸡蛋切成块后，加入蔬菜中，同时加入一些盐、胡椒、龙蒿、罗勒、马钱兰，有时，一些酸奶油和番茄酱。蘑菇是另一种常见的添加物。

俄罗斯卡普斯特尼克节庆祝卷心菜派当蔬菜快熟透了，就把它们倒进馅饼盘里，然后再盖上一圈又一圈的面团。许多厨师建议在两种不同的温度下烤卷心菜派。它们在350°F（约180°C）的温度下烘烤半小时，然后将温度降低到250°F（约120°C）左右，再加热20到30分钟。得到的馅饼应该是深棕色的，有硬皮，但没有烧焦的外壳。