什么是卡布拉莱斯奶酪(Cabrales Cheese)?

卡布拉莱斯奶酪(西班牙语,queso de Cabrales)是西班牙北部阿斯图里亚斯地区出产的一种著名的蓝色奶酪。是一种真正的手工奶酪,Cabrales是在非常特殊的条件下,小批量手工制作的。 一旦个别奶酪在石灰岩洞穴中凝固,它们偶尔会...
卡布拉莱斯奶酪(西班牙语,queso de Cabrales)是西班牙北部阿斯图里亚斯地区出产的一种著名的蓝色奶酪。是一种真正的手工奶酪,Cabrales是在非常特殊的条件下,小批量手工制作的。
一旦个别奶酪在石灰岩洞穴中凝固,它们偶尔会用手转动,直到蓝绿色的霉菌渗透到糊状物或其主体奶酪。
卡布拉干酪在世界上的蓝色奶酪中有一些独特的品质。毫无疑问,其中一些品质是由于其独特的原产地地理特征而产生的。卡布拉莱斯奶酪在世界上只有一个地方生产:卡布拉莱斯村及其周边地区,在西班牙阿斯图里亚省,位于皮科斯-德-欧罗巴山脉的高处。自20世纪80年代初以来,卡布拉斯奶酪的标签上有"DOP"标志,验证它的血统。
西班牙国旗,卡布拉莱斯奶酪的产地。
该地区的岩石山腰地形崎岖,多亏了水的侵蚀,深邃的洞穴让石灰岩峭壁深陷其中。正是在这些潮湿、寒冷的洞穴深处,才有了完善著名的Cabrales蓝奶酪的理想条件。
法式面包,它们与卷心菜奶酪搭配得很好。
帕纳梅勒拉阿尔塔镇(Cabrales是其中的一部分)在春季和夏季使用奶牛、母羊和山羊的原料奶来制作奶酪。正宗的卡布拉莱斯奶酪是按照几百年来使用的相同技术制作的
制作卡布拉莱斯奶酪时,要仔细选择奶酪腌制2至6个月的洞穴。这些洞穴必须位于适当的海拔高度,面朝北方,保持90%左右的相对湿度,保持45至55°F(7至13°C)的恒定温度,并体验最佳的空气循环。
与其他蓝色奶酪不同的是,蓝色奶酪中注入了青霉孢子,形成了蓝色的纹理,卡布拉莱斯奶酪是从奶酪的外部向内固化的。一旦单个奶酪(通常是五磅重的轮子)被放置在石灰岩洞穴中固化,它们偶尔会用手转动,直到蓝绿色的霉菌渗透到奶酪糊中,或者奶酪的主体。
成品卡布拉莱斯奶酪的内部呈奶油状,呈半硬质,有蓝色的脉纹,斑点状,有小洞。黄褐色的外皮自然、粘稠、气味强烈。卡布拉莱斯奶酪的风味优于其他许多蓝色奶酪,并具有鲜明、自信的特点,略带酸性,非常咸。与红酒、新鲜无花果、葡萄、甜雪利酒和香肠(如萨拉米)搭配很好。
甘蓝干酪是一种极好的蓝色奶酪,可在烤肉或烤肉上熔化。加入少许不含盐的黄油或重奶油捣碎,可作为法式面包片、饼干的摊铺物,或者水果。
牛奶用于制作卡布拉莱斯奶酪。
  • 发表于 2020-07-13 23:18
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  • 分类:食物

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