什么是坎伯兰香肠(What Cumberland Sausages)？

坎伯兰香肠是猪肉碎和调味料的混合物，塞进一个长长的香肠肠衣里。传统上，香肠很长，卷成螺旋状。从技术上讲，坎伯兰香肠必须在英国坎布里亚制作，因为它具有受保护的地理标志（PGI）地位，但是，许多自制坎伯兰香肠的食谱仍然存在。...

坎伯兰香肠是猪肉碎和调味料的混合物，塞进一个长长的香肠肠衣里。传统上，香肠很长，卷成螺旋状。从技术上讲，坎伯兰香肠必须在英国坎布里亚制作，因为它具有受保护的地理标志（PGI）地位，但是，许多自制坎伯兰香肠的食谱仍然存在。食谱通常包括猪肚、猪肩肉和肉豆蔻、鼠尾草、马约兰和辣椒粉等调味料。使用坎伯兰香肠可以做出许多不同的食谱，包括一道配红酒、迷迭香的菜，还有扁豆。

猪肚经常被用于坎伯兰香肠中。
坎伯兰香肠的螺旋形是其最显著的特征之一。可以购买更小、直的香肠形状，但螺旋形的长香肠对于真正的坎伯兰香肠来说，这在技术上更为准确。通常，整条香肠都会一次煮好，然后切成小块，供众多客人食用。从基本意义上讲，它与大多数其他香肠相同，都是由肉末和调味料塞进香肠肠衣中。

坎布里亚以外的许多屠夫提供与坎伯兰相似的香肠。
像香槟、帕尔马火腿和斯蒂尔顿奶酪等其他食品和饮料一样，坎伯兰香肠有一个PGI。这意味着，如果任何东西在技术上被称为坎伯兰香肠，它必须是在坎布里亚郡，英格兰西北部的一个县。为了显示这个标志，香肠必须是在坎布里亚准备和加工，并以传统线圈销售此外，还要求香肠中至少含有80%的肉，并混合了各种调味料。不同屠夫的具体调味料各不相同，但如果厨师想在家里重新制作香肠，则有许多网上食谱。
坎伯兰香肠的食谱可以在网上找到，虽然从技术上讲，厨师们不能称这种产品为真正的坎伯兰香肠，但香肠的味道是相当准确的。大多数厨师在将猪肩肉或猪肚切碎后再与其他配料混合。食谱中常用的调味料包括肉豆蔻、鼠尾草、马郁兰、肉豆蔻和辣椒粉，还有盐和胡椒粉。这是与肉和一些面包屑混合，然后塞进香肠肠衣里。
许多菜都可以包括坎伯兰香肠。任何一道包括香肠的菜都可以用坎伯兰式香肠代替，比如沙锅香肠。香肠可能需要切成更小的一些食谱中包括了一些肉片，但有些食谱允许使用卷起来的香肠。包括卷香肠在内的许多菜肴都有酱汁和配菜来配肉。例如，坎伯兰香肠配红酒和迷迭香酱，与扁豆一起食用。

干马郁兰香肠，通常用来调味坎伯兰香肠。