我怎么用人造奶油来烘焙(Use Margarine for Baking)？

一般来说，如果是真正的、脂肪含量足够高的人造黄油，就可以用人造黄油来烘焙。虽然真正的人造黄油会给烤制的菜肴提供不同的口味，但也可以用等量的人造黄油代替。有几种改性或混合的人造黄油可能不适合烘焙，但是，主要是因为...

一般来说，如果是真正的、脂肪含量足够高的人造黄油，就可以用人造黄油来烘焙。虽然真正的人造黄油会给烤制的菜肴提供不同的口味，但也可以用等量的人造黄油代替。有几种改性或混合的人造黄油可能不适合烘焙，但是，主要是因为它们没有足够的脂肪在食物中引起必要的反应，而且它们的含水量很高。烘焙时最好避免使用脱脂人造黄油，以及包装成人造奶油但又标有涂酱或替代品的产品。人造黄油的性质与黄油不同，当使用人造奶油进行烘焙时，最好在加奶油之前将其冷冻，熔化时要格外小心，并注意可能在制造过程中添加的任何添加剂，如调味料。

人造奶油。
它主要是由植物油中提取的脂肪制成的。"真正的人造黄油"的定义是它必须含有至少80%的脂肪，使其在这方面与黄油相当，并使人造黄油几乎可以用于任何类型的食物的烘焙。酥皮糕点和糖浆糖果是两个例外，除非食谱是专门为使用人造奶油而开发的。人造奶油中的脂肪含量有时会减少，以制成低脂或非脂肪产品，这些产品可能适合或不适合烘焙。一般来说，脂肪含量超过50%的人造奶油可用于烘焙。
人造奶油中的脂肪含量减少，然后经常被水代替。当用人造奶油烘烤时，多余的水会很快把面糊或面团变成一团糊状，因此，应该避免使用有些配方说明了非脂肪人造奶油中多余的水分，并相应地调整了剩余的成分。在这种情况下，使用高脂肪人造黄油进行烘焙会导致面糊太干。
如果配方要求人造奶油加糖搅打，另外，如果人造奶油的熔点比第一次冷冻的要低，那么人造奶油的熔点就更容易了，这意味着人造奶油更容易融化。有些人造黄油含有调味料或盐等添加剂，会影响最后一道菜的味道，所以选择合适的人造黄油烘焙可能需要了解其成分。

发表于 2020-07-13 21:36
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分类：食物

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