什么是奶酪薯片(Cheese Crisps)？

奶酪薯片通常是由各种烤箱烘烤的奶酪制成的薄型薄饼或船形篮子。这些饼通常用作开胃菜或汤或炖菜的配菜。篮子状的可以盛沙拉、蘸酱，酱或其他辅助配料。硬奶酪常被用于制作奶酪薯片。意大利使用的奶酪类型这是一种...

奶酪薯片通常是由各种烤箱烘烤的奶酪制成的薄型薄饼或船形篮子。这些饼通常用作开胃菜或汤或炖菜的配菜。篮子状的可以盛沙拉、蘸酱，酱或其他辅助配料。

硬奶酪常被用于制作奶酪薯片。
意大利使用的奶酪类型
这是一种传统的薄，脆，蕾丝状的晶圆饼，直径约3-4英寸（约7-10厘米），由蒙塔西奥奶酪制成。要制作薯片，需要硬磨碎的奶酪。适合的奶酪包括阿西亚戈、凯法洛蒂里、蒙塔西奥或帕玛森雷吉亚诺奶酪。其他配方使用瑞士或罗马诺奶酪。

奶酪薯片可以在微波炉中制作。
所选的奶酪往往会影响结果。Kefalotri是一种半硬的希腊奶酪，容易形成不规则形状的有孔晶圆。其他成分，例如调味料、香草或熏肉或意大利香肠，有时会添加额外的风味。
准备
要制作奶酪薯片，应选择一块硬到硬的奶酪，并将其切成非常薄的薄片，厚度不到1/8英寸（3.2毫米）。这些薄片放在烤盘上，为薯片留出空间。一些厨师喜欢在烤盘上铺一层硅胶衬垫。
烘烤
切片应在400华氏度（224摄氏度）的预热烤箱中烘烤约4分钟。薯片在浅金色且有气泡的情况下制作。可用抹刀将其取出从烤盘上取下来，放在金属架上冷却当使用一种新型奶酪时，可以制备一个小的测试批次来验证所需的结果。
配方变化
其他奶酪脆饼配方可用于制作更大的薄煎饼状薯片。较大的、带花边的晶圆片可以整片供应，也可以切成自由形状的小块。在热锅中烹调，这些薯片仍然含有很少的配料：奶酪、少量面粉和胡椒粉、迷迭香或牛至作为调味品。一些食谱建议在煎锅中融化黄油，而另一些食谱则不建议添加任何脂肪。
篮子形状
要制作篮状奶酪薯片，应让煮熟的奶酪在冷却的同时冷却用擀面杖覆盖。擀面杖的两端都可以放在一个很高的罐子或类似的物体上。奶酪也可以放在一个倒置的杯子或碗上冷却。微波烹饪也可以用微波炉来制作奶酪薯片，而不是奶酪片，在微波炉内的一张烹调羊皮纸上，可以将小方块排成至少2英寸（5.1厘米）的间隔。奶酪块应在全功率下煮一到两分钟，直到奶酪融化、起泡并稍微变黑。如果微波炉没有转盘，羊皮纸应偶尔旋转。烹调完成后，奶酪应在羊皮纸上冷却和硬化（通常两分钟左右），然后将其从纸上取下。

一个硬的磨碎的奶酪和帕尔玛干酪一样，是制作奶酪薯片的最佳选择。