什么是苦味(Bitters)？

苦味酒是一种富含芳香草本植物和根的精华的蒸馏酒精饮料。常见的成分包括龙胆、奎宁、橙皮和安哥拉狗皮。虽然酒精含量可以达到45%或更高，但大多数消费者每次只使用几滴来增强食欲，增加其他蒸馏酒的风味比如杜松子酒，或...

苦味酒是一种富含芳香草本植物和根的精华的蒸馏酒精饮料。常见的成分包括龙胆、奎宁、橙皮和安哥拉狗皮。虽然酒精含量可以达到45%或更高，但大多数消费者每次只使用几滴来增强食欲，增加其他蒸馏酒的风味比如杜松子酒，或者在一顿丰盛的晚餐后让他们的胃安顿下来。

经典的马提尼酒配方通常要求玻璃杯中加入橙汁味的苦味。
苦味最初是在19世纪20年代开发出来的，作为一种助消化剂，苦味也作为调味品广受欢迎各种酒精饮料的代理商，最著名的是粉红杜松子酒。调酒师会先在玻璃杯周围冲洗几滴芳香的苦味酒，然后再加入所选的饮料。这种将苦味酒用作增味剂的传统至今仍被调酒师所采用。经典的马提尼酒配方通常需要一种以橙色为基础的苦味的漩涡。

橙皮通常包含在苦味中。
19世纪旅行医药展的顾客经常购买含有苦味的高浓度蒸馏酒。这些专利药，通常作为灵丹妙药出售，但实际上也有一些医疗用途。小样本可以作为开胃酒来刺激人的食欲，或者作为一种消食剂来帮助解决一顿大餐或酗酒的问题。

苦味酒如今仍在许多杂货店出售，或与其他调味品，如伍斯特郡酱或饮料搅拌机，如石榴糖浆可以在食谱中加入几滴来增加其他成分的甜度，就像盐可以带来甜瓜或其他水果固有的甜味一样。苦味通常以破折号的形式加入，一点点确实可以起到很大的作用。
它们主要用于制备鸡尾酒，因此保存一瓶安哥斯图拉的苦味是在一个储备充足的酒吧里喝的。可能会变得太甜的饮料，比如柠檬水，在准备之前，可以在摇壶里旋转几滴苦味，也可以添加到滋补品或苏打水中，作为治疗消化不良和其他胃病的自制疗法。

一些鸡尾酒的红色来自坎帕里，一种意大利苦味酒。