什么是刀锋烤肉(Blade Pot Roast)？

刀口烤肉，也通常被称为刀片烤肉或刀叉烤肉，之所以这么命名，是因为它是从牛肉尸体的肩胛骨部位切下来的。它通常包括肋骨、脊骨、刀骨和大量的肌肉和结缔组织。一次锅烤通常约3至4磅（约1.3至1.3磅）重量为1.8千克），厚度约为3至...

刀口烤肉，也通常被称为刀片烤肉或刀叉烤肉，之所以这么命名，是因为它是从牛肉尸体的肩胛骨部位切下来的。它通常包括肋骨、脊骨、刀骨和大量的肌肉和结缔组织。一次锅烤通常约3至4磅（约1.3至1.3磅）重量为1.8千克），厚度约为3至4英寸（约51至76毫米）。

大蒜粉或新鲜蒜丝经常被添加到刀口烤肉中。
，很多大块的肉都贴上了恰克烤肉的标签，这对炖法有很大的好处。这种方法需要把肉放在一个深锅里，通常是荷兰烤箱，有足够的液体从肉的两边流到一半左右。锅必须盖上一个安全的盖子，以防止液体在长时间的烹饪过程中蒸发。慢炖锅或瓦罐锅炖锅也很受欢迎。

刀口烤肉最好放在烤盘里煮。
干烤，也就是说，在将肉放入烤箱之前，将肉放在没有盖子的平底锅中，没有液体，一般来说，这并不是一种推荐的刀叉式烤肉的烹调方法。虽然更贵的肉块可以从干烤中获益，因为干烤的外表酥脆，内部嫩滑，一个较便宜的切块，如刀叉炖肉，需要长时间的烹调来分解肉中的纤维，溶解胶原蛋白结缔组织，为成品创造丰富、自然的肉汁。这种融化的胶原蛋白也显著增加了菜肴中丰富的牛肉味

慢炖锅或瓦罐罐炖锅烹饪法非常受欢迎。
尽管存在数百种（如果不是上千种）的炖锅烹饪法，但大多数厨师普遍认为最受欢迎的一种烹饪方法只有少量配料。除了刀叉炖肉或类似的肉块外，根茎类蔬菜也被放在锅里慢慢地和肉一起煮。这些蔬菜通常包括洋葱、胡萝卜和土豆。有些厨师更喜欢吃防风草而不是土豆。
为了制作这道受欢迎的食谱，在肉的所有表面撒上大量的盐和胡椒粉。一些食谱建议在调味料中加入一点蒜粉。其他的建议在烤肉上做些小切口，在口袋里塞满新鲜大蒜片。把烤好的面包撒进面粉里，迅速用油把它烤成棕色。这一步应该在锅里做烤肉要煮的。
一旦褐变完成，就把锅从火上移开。加入喜欢的蔬菜，这些蔬菜应该去皮切成大块，这样它们在烹饪过程中不会散开。接下来，把液体加到锅里。这可以包括水、牛肉汤或红酒。把盖子牢牢地放在锅上把锅放在350华氏度（177摄氏度）的烤箱里煮两到三个小时。当烤肉很容易变成叉子的尖头时，这顿饭就完成了，蔬菜是叉子嫩的。

红酒可以为刀叉式烤肉增添浓郁的风味。