什么是腌牛肉(Corned Beef)？

腌牛肉，又称腌牛肉胸肉，是一种很受欢迎的肉制品，可以追溯到冷藏前的日子，面对冬季保存鲜肉的挑战，屠夫通常会把牛肉或猪肉制品放在盐里，以防止细菌和霉菌的形成。像牛胸肉这样的肉也可以用辛辣的咸水腌制。曾经，玉米这个词指...

腌牛肉，又称腌牛肉胸肉，是一种很受欢迎的肉制品，可以追溯到冷藏前的日子，面对冬季保存鲜肉的挑战，屠夫通常会把牛肉或猪肉制品放在盐里，以防止细菌和霉菌的形成。像牛胸肉这样的肉也可以用辛辣的咸水腌制。曾经，玉米这个词指的是一些谷粒或种子，包括装在胸脯周围的粗盐颗粒。因此，肉被称为"咸的"，即盐的玉米。

即使经过现代冷藏和腌制牛肉的保存方法使腌制和腌制变得过时，在19世纪末和20世纪初，腌制牛肉在移民到纽约的犹太人和爱尔兰人中继续流行起来。专门的商店和餐馆称为熟食店，为各种各样的顾客提供热三明治。从这些较低的东区熟食店将推出一种新的三明治——鲁本三明治。鲁本三明治将咸牛肉的咸味、酸菜的酸味和融化的瑞士奶酪的奶油味结合在一起。所有这些配料都放在烤黑麦面包上，并以俄罗斯或1000岛调味汁作为唯一的调味品。

腌制牛肉经常和酸菜一起食用。
另一道以这种肉为特色的流行菜来自爱尔兰传统。腌牛肉是爱尔兰饥荒时期的主食，以及新鲜或腌制的卷心菜为了向祖先们所面临的那些充满挑战的时代致敬，许多爱尔兰家庭在某些节日期间仍然供应腌制牛肉和卷心菜。这些肉通常是煮熟的，而不是烤熟的。这样可以使多余的盐和腌制香料从肉里煮出来，这会让牛腩更嫩。