什么是葡萄干酒(Raisin Wine)？

葡萄干酒，又称稻草酒，是一种甜葡萄酒，通常在阳光下放置或悬挂晾干。葡萄干的类型、干燥方法和酿酒方法因酿酒厂和地区而异。这种饮料传统上是在法国部分地区和意大利北部酿造的，但世界各地的酿酒师都已开始酿造这种酒在20...

葡萄干酒，又称稻草酒，是一种甜葡萄酒，通常在阳光下放置或悬挂晾干。葡萄干的类型、干燥方法和酿酒方法因酿酒厂和地区而异。这种饮料传统上是在法国部分地区和意大利北部酿造的，但世界各地的酿酒师都已开始酿造这种酒在20世纪末。

葡萄干酒传统上产于法国部分地区和意大利北部。
这种酒可以追溯到公元前800年左右，当时它首次出现在希腊诗歌中。赫西奥德是一位诗人，提到了一种叫做塞浦路斯甘露的葡萄干葡萄酒。酿酒师扭曲葡萄茎以防止汁液进入葡萄果实，导致葡萄干透，否则他们会采摘葡萄并将其晾干。劳动密集型的方法在许多地区和手工酿酒厂几乎没有改变，甚至到了21世纪。这种干燥过程非常耗时，而且它生产的葡萄干很少，所以品质优良的葡萄干葡萄酒通常是昂贵的。

黄金葡萄干。
典型的葡萄干葡萄酒配方中只含有葡萄干、水、柑橘汁或酸和糖。酿酒师可能会在配方中添加葡萄酒酵母葡萄酒中添加了大量的酵母，可以帮助葡萄酒杀菌葡萄酒是葡萄干葡萄酒的另一个常见名称，因为葡萄传统上是放在稻草上晒干的酿酒厂可能会把葡萄挂起来、盖上或架在架子上晾干，这取决于它们的地理位置。例如，奥地利的法规规定，酿制strohwein的葡萄或稻草酒，必须放在稻草或芦苇上，或者挂在绳子上晾干。它们在压榨前要静置几个月。其他常见名称因国家和地区而异，包括捷克共和国的slamove葡萄酒、法国的vin de paille葡萄酒和希腊的commandaria葡萄酒。葡萄干葡萄酒的质量、甜度和颜色很大程度上取决于所用葡萄干的类型和质量。例如，马斯喀特和白葡萄干只会添加淡淡的焦糖味和淡淡的色调，黑葡萄干会使葡萄酒更甜、更黑。葡萄干的种植、干燥和制造过程也会影响葡萄酒。早期葡萄干葡萄酒的特点是不含防腐剂的自然干葡萄干，以及20世纪和21世纪的商业葡萄干，尤其是在家庭酿酒中，有时会添加防腐剂和油膜，影响葡萄酒的风味。
酿酒师还会在其他类型的甜果味葡萄酒中添加葡萄干。葡萄干增加了葡萄酒的酒体和质感，几乎使葡萄酒变稠。这种添加还使特色水果味突出，在舌头上持续时间更长。

葡萄干葡萄酒已经有几百年的历史了。