什么是蛋饼(Egg Cake)？

鸡蛋蛋糕是一种配料中鸡蛋比例很高的蛋糕。虽然大多数蛋糕食谱都要求鸡蛋作为蛋糕的黏合剂，但鸡蛋蛋糕使用大量的鸡蛋，制作出一个质地轻盈、非常湿润、丰富的蛋糕。鸡蛋蛋糕的食谱通常非常简单，通常只含有鸡蛋、黄油、面...

鸡蛋蛋糕是一种配料中鸡蛋比例很高的蛋糕。虽然大多数蛋糕食谱都要求鸡蛋作为蛋糕的黏合剂，但鸡蛋蛋糕使用大量的鸡蛋，制作出一个质地轻盈、非常湿润、丰富的蛋糕。鸡蛋蛋糕的食谱通常非常简单，通常只含有鸡蛋、黄油、面粉、糖、盐、调味品，以及有时发酵剂喜欢发酵粉，这些蛋糕很容易搅拌起来，使它们成为非常好的自发烘焙项目。

鸡蛋用于蛋糕的原因有很多，主要是作为粘合剂，把所有的原料放在一起。鸡蛋也能增加蛋糕的厚度和体积，就像那些尝试过不用鸡蛋做蛋糕的人所注意到的那样。因为鸡蛋本身就很丰富，所以它们也能使蛋糕更加丰富和湿润，增强和强化风味。

白蛋糕是通过减少或消除蛋黄而制成的。
鸡蛋蛋糕的配方通常要求蛋黄和蛋白分离。在加入面粉和调味料之前，蛋黄用黄油和糖打成软峰，然后再折叠成面糊。这样可以使蛋糕更加丰满，形成一种非常轻巧的质地，让很多人觉得很享受。对于更浓的蛋饼，鸡蛋将被打成整体。可以加入酪乳或牛奶以获得更多的水分。
由于鸡蛋含量高，这些蛋糕通常呈黄色，不过也可以通过减少或消除蛋黄而制成白色蛋糕。香草、杏仁和橘子等调味品都可以与巧克力或大理石漩涡蛋饼的一大优点是它具有极强的灵活性，这意味着厨师可以随意调料，而不必担心会弄坏蛋糕。
许多蛋饼食谱的标题中都有"蛋"，通常以"x蛋饼"的形式出现，其中x是食谱中鸡蛋的数量。这些蛋糕也可以称为"照明蛋糕"或"1-2-3-4蛋糕"，参考配方中黄油、糖、面粉和鸡蛋的比例。富有创意的面包师有时喜欢制作复活节彩蛋蛋糕，椭圆形的蛋饼，装饰得像复活节彩蛋。
大多数鸡蛋蛋糕都是用糖霜制作的，奶油霜霜尤其受欢迎。糖霜可能会也要装饰，蛋糕底部采用素色，而花朵和漩涡等形状则通过管道连接到蛋糕上。鸡蛋蛋糕也可以上釉，以获得更复杂的糖霜效果。

需要大量鸡蛋的蛋糕用灯光湿润纹理。。