【元宵节】北“滚”元宵和南“包”汤圆的故事
“每逢佳节胖几斤，春节三斤又三斤”。自春节大吃大喝后，第二轮佳节“元宵节”又来了。
俗话说，正月十五闹元宵。按中国传统民俗，这天人们除了看花灯、猜灯谜，还要合家团聚吃元宵，寓意新年团圆甜蜜。但是，你知道元宵是何时何地何人发明的吗？看完《元宵节：以食物命名的节日，没有之一》就全明白了。
天上明月，碗里汤圆。说到汤圆，不少人以为汤圆就是元宵。虽然元宵和汤圆在原料、外形上差别不大，但实际是两种东西。下面让蝌蚪君带领大家一起来了解元宵和汤圆的区别吧!
你猜哪个是元宵（网络图）
自古就有“北方吃元宵，南方吃汤圆”的习俗，寓意新年团团圆圆。汤圆和元宵都是雪白球体，糯米包馅，那它们还有啥不同?
事实上，追根溯源，它们是同一种东西，吃汤圆的风俗始于宋代，只是在演变的过程中，南北方在制作手法上的不同渐渐地形成了两种叫法。
外观上，元宵个头大，成粉团状，下水煮水会浑。汤圆个头小，表面光滑，煮着水清。
北方“滚”元宵
元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多：首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再过水，继续放回笸箩内滚，反复几次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
盛满糯米面的笸箩内滚元宵（网络图）
正因为这样，元宵还可以变着花样吃。比如油炸或者蒸着吃。
元宵吃起来表皮儿劲道，馅儿料也有嚼劲儿，煮出来的汤会比较粘稠，有点儿像喝米汤的感觉。
南方“包”汤圆
汤圆的做法有点儿像包饺子：先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。包的馅料有甜有咸，有荤有素，可以吃到用猪肉、火腿、虾米等做馅的汤圆。
汤圆表皮儿光滑、口感细腻，由于馅儿里水分多，所以汤圆被咬破的那一刹那，馅儿会像流沙一样流出来;此外，汤圆煮出来的汤比元宵清亮。
汤圆煮出来的汤比元宵清亮
对于储存来说，元宵储藏不能冷冻，汤圆则必须冷冻。元宵买完最好阴凉通风放置，尽早食用，不然由于气温比较高，其又含有水分，有可能长毛。
其实，无论吃的是元宵还是汤圆，虽然在形式上有区别，但所要表达的寓意都一样，那就是团团圆圆、圆圆满满。祝大家过一个快乐幸福的元宵节。
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一个芝麻汤圆热量=一两米饭
元宵和汤圆的主要成分都是糯米，属于高碳水化合物，且黏性极高不易消化。此外馅料无论甜咸，都含高热量高油脂。患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，更应少吃或不吃。
所以蝌蚪君建议大家进食元宵或汤圆时，多喝元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。
还有，元宵和汤圆的皮糯米本身是粮食，淀粉含量很多。而里面的馅料也都热量很高，比如我们经常吃芝麻馅汤圆，芝麻油脂多，再加上制作过程还添加植物油。
所以汤圆所含的热量和油脂比起等量的主食来说只多不少，一个普通的芝麻馅汤圆，能给人体带来相当于一两米饭的热量，两三个汤圆就可以抵上成人每餐标准主食量。
因此大家在吃汤圆的时候要注意量的控制，以免发胖。
元宵的吃法你吃过几种
元宵的吃法有很多，除了清水煮熟以外，炒、油炸、蒸、蘸巧克力酱吃等都是新的吃法。或者实心的小元宵加酒酿（醪糟）、白糖、桂花酱煮食成的酒酿圆子也不错。下面就给大家推荐几种新吃法，数数看你都吃过哪几种：
油炸元宵：如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。特别要注意的是，油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象，一定要在元宵下锅前用针在上面扎两个小针眼，可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。
炸元宵（网络图）
拔丝元宵：将元宵炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。
穿衣元宵：将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。
蒸元宵：将元宵摆入抹了一层油的盘子里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖或者蜂蜜即可。
蒸元宵（网络图）
烤元宵：将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。
美食DIY
跟着我 左手右手一起做汤圆
适合手残党做的最简单的彩色无馅汤圆，无馅汤圆免去了制作馅料的麻烦，还去除了汤圆中的一大油脂来源，接下来就撸起袖子干吧。
彩色无馅汤圆（网络图）
原料：草莓、菠菜、南瓜、玉米面、糯米粉。
制作方法：
1、在草莓、南瓜、菠菜里分别加少许水，用搅拌机绞碎成蔬果汁备用。
2、在糯米粉中混入少许玉米粉，再分别和不同颜色的蔬果汁混合，做成三色面团。
3、再用糯米和玉米粉混合后的面粉加水和成无色面团，将四个颜色的面团搓成等长的长条，并排摆放。（将糯米和少量玉米面混合，是为了有效增加汤圆当中粗纤维的含量，促进人体消化，改良糯米粉不好消化的弊端。）
4、把四个长条捏在一起，成一个较粗的长条。
5、揪成小段后搓圆，放入开水锅煮至面团浮起来，捞出过一遍冰水，即可盛入汤中食用。
元宵这么好吃，当然不可无诗。最后送上宋代人周必大的一首《元宵煮浮圆子》：
今夕是何夕,团圆事事同。
汤官寻归味,灶婢诧新功。
星烂乌云里,珠浮浊水中。
岁时编杂咏,附此说家风。
- 发表于 2017-02-10 00:00
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