过年喽，年货宠儿坚果选购秘籍来了！

要过年啦！最开心的事情，莫过于休假回家团聚以及品尝年味美食。美味的小零食里，坚果绝对是不可或缺的“味觉担当”！另外，吃起来满口“油香”的坚果，人家所含的脂肪却大多是不饱和脂肪酸；还含有较丰富的植物甾醇和维生素E等。因此适量摄入对于降低血胆固醇水平、预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病的发生均有帮助。

都知道最大的孝顺是呵护家人的健康！趁着还没过节，赶紧学几招挑选坚果的小秘籍，到时就能轻松帮着家人选出健康、可口的坚果啦。

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你以为的坚果，真是坚果吗？

对于诸多携带硬壳的干果来说，尽管拥有好吃的果仁，但想当个人见人爱的美味坚果，其实真没那么容易。因为在植物学层面上对坚果作出的定义非常严苛，需要同时满足三个条件：①果皮坚硬且成熟时不开裂（闭果）；②果实内通常只有一枚种子（少数有2枚）；③种皮与果皮分离。所以，按照这个标准，广受欢迎的杏仁、腰果、夏威夷果、花生、松子和开心果似乎都不能算做坚果了。只有板栗、碧根果、核桃、榛子等能够挤进坚果的行列。

不过对于广大吃货来说，这个植物学定义并不能阻挡他们对于坚果的热爱。大凡具有坚硬外壳、美味果仁、能作为食品者皆可称之为坚果。当然啦，在这个界定之下，还需要按照坚果果实含油脂和淀粉的不同，将其分为油脂类坚果和淀粉类坚果。比如松子、花生、开心果、腰果、榛子等富含油脂、味道香浓的就属于油脂类坚果，这类坚果摄入量多时，需要酌情减少烹饪用油量，以免脂肪总量摄入超标；而板栗、莲子等以淀粉为主要成分、口感绵软的则属于淀粉类坚果，这类坚果可以与精米白面替换，作为主食的一部分。

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选对了，才能吃的更安心

如今，市面上各大品牌、各种口味的坚果数不胜数，在遇到年节促销，真真是让消费者挑花了眼。掌握以下原则，选对坚果，避开食品安全和营养健康的陷阱，才能让家人吃的更安心。

1、开口坚果，原来暗藏玄机

开口坚果以“开心果”为代表，微微裂开的缝隙正如微微扬起的唇角，特别符合过年的喜庆气氛，深受人们喜爱。不过，坚果“开口”可不仅仅是为了好看，其中还藏着很多玄机。

“开口”的坚果，降低了食品企业加工调味的难度。就拿核桃和美国大杏仁（巴旦木）来说，“开口”之后很容易利用炒制的方式，让它们变身为更受欢迎的“调味坚果”，如“椒盐核桃”、“奶香大杏仁”、“盐焗大杏仁”等。这种加工方式的隐患主要体现在两方面：其一，加工后势必增加坚果中盐、糖和其他调味剂的用量，非常不利于慢性病的预防和清淡口味的养成；其二，浓重的调味很有可能掩盖坚果霉变腐败产生的哈喇味，埋下食品安全隐患。

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2、对坚果漂亮外衣say No

一些年轻朋友为图新鲜，购买坚果时偏爱选择那些“高颜值”的种类，如色泽碧绿、满身茶香的小清新绿茶瓜子。殊不知，这些漂亮外衣并不是坚果的“本色”，都要经过加工才能获得！

正常绿茶的颜色来自其中的叶绿素，而叶绿素暴露在空气中不久便会氧化发黄（请自行回忆绿茶久置后的色泽）。另外，即便是上好绿茶，其茶香也是清幽袅袅，并不十分浓郁。所以，真正绿茶水煮制的瓜子颜色并不鲜艳，反而偏灰绿色，气味也不那么浓郁，只有淡淡的自然茶香。

那么超市里那些长时间保持碧绿、茶香浓郁的绿茶瓜子到底是何方神圣？当然是食品添加剂---色素和香精的杰作啦！尽管复合国家规定的可食用色素和香精对人体无毒，但长期摄入可能会促进人体锌元素流失，非常不利于儿童生长发育，还有可能培养出“重口味”宝宝。

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3、要选就选不花哨的美味

随着食品加工行业的不断发展，消费者的嘴巴也被养的“越来越刁”，一路奔着“香、脆、鲜、咸、麻、辣”这些重口味去了。比如某著名品牌的代表性产品“麻辣花生”就广受推崇，常常看到一些中小学生将其作为加餐零食。

然而这劲爽口感背后必然是高油、高盐、高糖的加工方式!对于本身脂肪含量就不低的油脂类坚果来说，这样的加工方式无疑是将本来比较健康的坚果变成了诱发慢病的“不健康食品”。您只需查看下麻辣花生的食品标签，就会发现其脂肪含量比普通吊炉花生高出20%左右，钠含量增加了近50%；而维生素、蛋白质含量却有所下降。如何抉择，想必热爱健康的您已经有了定论。

了解了坚果的“秘密”，掌握三大原则后，相信您会跟我一样更愿意选择那些“原味“、”闭口“、”本色”的轻加工坚果。还要提醒您，本着食物多样的原则，坚果也要搭配吃，还要控制量哦！因为坚果，尤其是油脂类坚果的热量并不低。按照2016版《中国居民膳食指南》的建议，在能确保每天吃大豆或豆制品的情况下，坚果每周控制在50-75克较好（约一把带壳坚果的量）。

编辑：纪阿黎

（专家：王璐，北京大学医学部硕士、国家二级公共营养师、首都保健营养美食学会理事、人民网等多家媒体特约撰稿人，科普中国微平台原创首发）