狼吞虎咽会长胖，细嚼慢咽会变瘦?

随着生活节奏变快，很多人的吃饭速度也变快很多，慢慢就形成了“狼吞虎咽”的快速进餐习惯，而另一些人则开始注重身材，认为“细嚼慢咽”可以减肥。快速进餐对我们的身体有什么影响？细嚼慢咽又会不会减肥呢？

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狼吞虎咽的问题在哪？

两位好朋友间的经典对话：

B：哎呀，你吃饭能不能淑女一点，吃的也太快了吧，这样是不健康的，而且你再这样的习惯吃下去会变胖的啊~

A：啊？我们这样吃饭还会变胖？那应该怎么吃啊？

B：当然啦，你应该像我这样，细嚼慢咽地吃，而且养成我这样的习惯是可以用来减肥的（说完慢慢的嚼着嘴里的炸鸡）。

面对好友的质疑，A如此狼吞虎咽的用餐习惯到底好不好呢？

其实，狼吞虎咽的问题还真不少：

1加重胃部负担

食物的摄入最重要的就是食物消化的过程，而消化系统最大的功臣就是我们的胃了。当食物进入我们的胃部时，如果食物体积很小，胃就会通过不断地蠕动，分泌胃液帮助搅拌，很轻松就可以消化；但如果食物体积很大，就需要先通过胃的不断地“打磨”，等到细小后才能方便消化。而这样就相当于增加了胃的负担，自然会对胃有不好的影响。

2破坏食物消化过程

我们用牙齿嚼碎食物是消化食物必不可少的一环。“狼吞虎咽”式的习惯会破坏这样的过程，例如有些淀粉类的食物，可以先在口腔内被唾液酶进行初步消化，减少肠胃的消化负担，吃的太快，就会导致这些食物在口腔内来不及进行初步水解就直接到达胃里面了，某种程度上会影响淀粉的消化利用。另一方面，如果是精白细软的淀粉类主食，如此快速地吃完，血糖上升速度和胰岛素的压力可想而知，对血糖较高的人群来说，狼吞虎咽会导致血糖不易控制。

3容易摄入过多热量

在长期的饮食过程中，一旦养成了狼吞虎咽的习惯，还会导致大脑中枢的饱食中枢和饥饿中枢调节失衡。当人们在吃饭时，食物进入到胃里后，饱腹的信号需要大约二十分钟才能传递到大脑，接到信号后大脑才会做出反应，而如果进食过快，虽然吃的食物已经够量,可饱腹的信号还没有传到大脑，所以还是会继续摄入食物，长此以往，摄入的热量过多，一不小心就会让人长胖啦。

狼吞虎咽到底是怎么令我们长胖的呢？

细嚼慢咽又为什么成为大家普遍认为的减肥良方？

其实，我们摄入的食物所含的热量，到底会不会变成脂肪堆积在身体里，更多的还是取决于我们摄入的总热量和消耗的总热量间的平衡。也就是说，相对于吃饭过快，吃的过多而运动太少才是导致我们肥胖和超重的原因。

那么为什么通常习惯狼吞虎咽的人容易长胖呢？之前说了，食物把胃部填满，胃部就会给大脑传递“我吃饱了”的信号，但是这个信号传递到大脑需要一定的时间，狼吞虎咽的人会在这个间隔期内比细嚼慢咽的人吃掉更多的食物，也就摄入了更多热量，如果没有运动消耗的话，当然更容易转化为脂肪储存在体内。

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细嚼慢咽真的可以减肥吗？

很多人认为细嚼慢咽是减肥的好方法，这个观点不能说错误，但至少是不全面的。其实还是那句话，一个人会不会长胖，一是取决于你摄入了多少的热量，另一个是取决于你消耗了多少热量。

也就是说，如果吃得多、运动多，不见得会有很多脂肪堆积在体内（当然我们仍然不推荐狼吞虎咽的吃饭方法），但是细嚼慢咽的人如果经常吃像炸鸡这种油炸、高糖、高盐的食物，一样会有热量摄入过高的问题，这样的食物吃得再慢，也会比其他天然食物热量高很多。新版《膳食指南》中提出要“吃动平衡”，才能保持健康体重，指的就是要均衡膳食、合理运动，二者缺一不可。

一般来说，细嚼慢咽可以给胃部和大脑充分的沟通时间，不容易摄入更多的热量，而且还有助于食物的消化吸收，因此在平衡膳食的基础上，我们更加推荐细嚼慢咽的饮食方法。

对于那些热衷减肥的小伙伴，千万不要片面地相信细嚼慢咽的减肥方法，只有科学的控制饮食，适量运动消耗热量，才可以健康的达到减轻体重的目的。

温馨提示：在吃饭时，千万不要一直做着低头族，仔细品尝每一种食物给你带来的幸福感，享受进餐的美好时光。

编辑：纪阿黎

（专家：李玉欣，台湾天主教辅仁大学营养科学系学士，陈纪哲，江苏建康职业学院卫生管理与基础学院医学营养系、中国营养学会会员；审稿：徐维盛，中国疾控中心营养与健康所副研究员，科普中国微平台原创首发）