我怎样去锅上的釉(Deglaze a Pan)？
平底锅脱胶是一种简单的方法，可以轻松制作出美味可口的酱汁和肉汁。当你在烤箱里把肉或禽肉烤成褐色，或在锅里炒过肉之后，锅底会粘上许多褐色的碎片，还有烹调时从肉上掉下来的汁液和脂肪。如果肉块变黑了，就不可能去锅里的...
平底锅脱胶是一种简单的方法，可以轻松制作出美味可口的酱汁和肉汁。当你在烤箱里把肉或禽肉烤成褐色，或在锅里炒过肉之后，锅底会粘上许多褐色的碎片，还有烹调时从肉上掉下来的汁液和脂肪。如果肉块变黑了，就不可能去锅里的釉了，但如果只是把它们变成褐色和焦糖状，您可以开始了。
白兰地或其他酒精通常用于平底锅的除釉锅底很有味道，也被称为"油炸"。锅底去釉的基本过程是把一种冷的液体倒入热锅中，热锅会释放出所有的香味；然后它会溶解在液体中，变成一种美味的酱汁。有几种不同的观点认为最好的去釉方法是平底锅，但是人们通常建议人们先把锅底的脂肪去掉。可以倒出来或舀出来。
肉汁可以用各种肉类的锅滴制成去掉脂肪后，将锅放在中高温上，这样食物就不会燃烧了然后把你选择的液体倒进锅里，然后迅速煮沸，把锅底的褐色部分释放出来；大多数专家建议使用冷的液体，也有人建议先把液体煮沸，尽管这两种方法都能有效地去除锅里的釉，但是用抹刀或开槽的勺子把这些碎片搅拌到液体中，直到它们完全溶解。水是最简单的液体，但其他液体包括红酒或白酒、啤酒、白兰地、鸡肉或牛肉汤或醋等。一旦所有的东西都溶解了然后可以把热量调低，这样它就不会燃烧了。然而，用乳制品来脱胶并不是一个好主意。这会很快凝结，变得非常不吸引人。此外，使用酒精时要小心，如果平底锅很热，请退后一点，以避免任何潜在的爆发。一旦平底锅已经脱胶，你可以使用你自己制作的酱汁，或者你可以添加额外的配料来制作更浓的酱汁。例如，你可以添加玉米淀粉来增稠酱汁，或者添加洋葱或大蒜等配料调味；此外，在食用前滤掉酱汁中的残留部分可能会有帮助。
白兰地或其他酒精通常用于平底锅的除釉锅底很有味道，也被称为"油炸"。锅底去釉的基本过程是把一种冷的液体倒入热锅中，热锅会释放出所有的香味；然后它会溶解在液体中，变成一种美味的酱汁。有几种不同的观点认为最好的去釉方法是平底锅，但是人们通常建议人们先把锅底的脂肪去掉。可以倒出来或舀出来。肉汁可以用各种肉类的锅滴制成去掉脂肪后，将锅放在中高温上，这样食物就不会燃烧了然后把你选择的液体倒进锅里，然后迅速煮沸，把锅底的褐色部分释放出来；大多数专家建议使用冷的液体，也有人建议先把液体煮沸，尽管这两种方法都能有效地去除锅里的釉，但是用抹刀或开槽的勺子把这些碎片搅拌到液体中，直到它们完全溶解。水是最简单的液体，但其他液体包括红酒或白酒、啤酒、白兰地、鸡肉或牛肉汤或醋等。一旦所有的东西都溶解了然后可以把热量调低，这样它就不会燃烧了。然而，用乳制品来脱胶并不是一个好主意。这会很快凝结，变得非常不吸引人。此外，使用酒精时要小心，如果平底锅很热，请退后一点，以避免任何潜在的爆发。一旦平底锅已经脱胶，你可以使用你自己制作的酱汁，或者你可以添加额外的配料来制作更浓的酱汁。例如，你可以添加玉米淀粉来增稠酱汁，或者添加洋葱或大蒜等配料调味；此外，在食用前滤掉酱汁中的残留部分可能会有帮助。
- 发表于 2020-07-19 18:42
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- 分类：食物
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